Curry de verduras de Sri Lanka de Fearne Cotton con arroz integral

sirve:

4 - 6

Habilidad:

medio

Deberes:

50 min

Cocinando:

25 min

La canela tibia, el jengibre y el pimentón ahumado se combinan maravillosamente en este sabroso curry de verduras de Sri Lanka. Si desea agregar un poco de pescado, pruebe los filetes de bacalao o lubina. La inspiración de Fearne para este plato encantador vino de unas vacaciones: “Hace muchas lunas, antes de que Rex y Honey vinieran, Jesse y yo nos embarcamos en una aventura remota a Sri Lanka. Es un país tan vibrante donde la gente sonríe desde el corazón y la comida se hace con amor. En todo el viaje, no hubo un plato que no me encantó. Este curry está inspirado en los sabores que encontramos y el calor que proporciona su comida. Me encanta agregar pescado a este curry, ya que agrega un impulso adicional de proteínas y lo hace aún más abundante ”.

Ingredientes

1½ cucharadas de aceite de coco o girasol
10 hojas frescas de curry (opcional)
1 cebolla finamente picada
5 cm de raíz de jengibre, pelado y finamente rallado
5 dientes de ajo, machacados
½ cucharadita de canela molida
1½ cucharadas de polvo de curry suave 1/2>
½ cucharadita de chile en polvo (opcional) ½>
1 cucharadita de masala 1/2 sal
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado½>
16 tomates cherry, cortados por la mitad
2 latas de 400 ml de leche de coco con toda la grasa 1/2>
2 zanahorias, en rodajas finas½>
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en trozos pequeños 1/2>
200 g de filetes de bacalao o lubina sin piel y sin hueso, cortados en trozos picados (opcional) ½>
Sea salt½>
pimienta negra recién molida 1/2>
1 cebolla tierna, en rodajas finas, para servir ½>
Arroz integral cocido, para servir ½>

Método

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las hojas de curry (si las usa) y fríallas durante 2-3 minutos hasta que las hojas comiencen a crujir y a dorarse.
Agregue la cebolla y el jengibre y saltee suavemente durante 5 minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado, luego agregue el ajo y fríalo por un minuto más hasta que esté aromático.
Agregue las especias, los tomates, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra. Freír durante 2 minutos más hasta que esté aromático, luego agregue la leche de coco, las zanahorias y el pimiento verde.
Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén bien cocidas y la salsa se haya reducido un poco.
Si está usando pescado, agréguelo al curry durante los últimos 5 minutos de tiempo de cocción, hasta que esté completamente cocido.
Sirva con la cebolla tierna esparcida sobre la parte superior y el arroz al costado.
hacer una barra de pan