Receta de esponja genovesa con fresas y crema




Credit: TI Media

sirve:

10

Deberes:

1 hora

Cocinando:

45 min

Nutrición por porción

RDA
Calorías330 kCal17%
gordo17g24%
- Saturados10g50%

Esta esponja genovesa con fresas y crema es un suntuoso pastel de verano que sorprenderá a sus amigos y familiares. Con una mermelada casera y una esponja ligera y delicada, este pastel requiere un poco de tiempo extra y esfuerzo, pero vale la pena esperar los resultados, ¡y puedes usar la mermelada sobrante en tu tostada a la mañana siguiente!




Ingredientes

  • Para la esponja:
  • 100 g de harina normal
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 4 huevos medianos
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 75 g de mantequilla, derretida y enfriada
  • 30-35 fresas pequeñas, sin cáscara
  • Crema doble 150ml
  • Para la mermelada de fresa:
  • 750 g de fresas, peladas y picadas
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 1 vaina de vainilla, dividida y semillas raspadas, o 1⁄2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco, vinagre de sidra o jugo de limón
  • Un poco de mantequilla
  • Necesitará:
  • 2 latas de pastel poco profundas de 20 cm (8 pulgadas), forradas con pergamino para hornear



Método

  • Para hacer la mermelada, caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue las fresas, el azúcar, las semillas de vainilla y la vaina. Revuelva hasta que la fruta comience a ablandarse y libere los jugos y el azúcar se haya disuelto. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 18-20 minutos o hasta que espese. Agregue el vinagre o el jugo de limón y la mantequilla. Retire la sartén del fuego y deseche la vaina de vainilla. Verter en un tarro de mermelada esterilizado. Frio.

  • Para hacer la esponja, ajuste el horno a 180 ° C / 350 ° F / Marca de gas 4. Tamice la harina y el polvo de hornear tres veces y reserve.



  • Coloca los huevos y el azúcar en una batidora eléctrica y bate a alta velocidad durante 15 minutos o hasta que esté pálido, espeso y triplicado en volumen. Tamiza la mitad de la harina sobre la mezcla y dóblala con una cuchara grande de metal. Agregue el resto de la harina y mezcle.

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  • Coloca la mantequilla derretida alrededor del borde y dóblala suavemente. Divide la mezcla entre las latas. Hornee durante 18 minutos hasta que las esponjas estén elásticas al tacto. Dejar enfriar durante 5 minutos, luego sacar de las latas y dejar cocinar en una rejilla, cubierta con un paño de cocina.

  • Para servir, saque 4 cucharadas de la mermelada y caliéntela en una sartén con 2 cucharadas de agua. Empuje a través del tamiz en un tazón grande. Agregue las fresas pequeñas y cúbralas con el esmalte. Extienda una esponja con el resto de la mermelada. Batir la crema hasta que mantenga su forma, luego extenderla sobre la mermelada. Pon la otra esponja encima. Extienda un poco de glaseado del tazón de fresas sobre el pastel, luego coloque las fresas, de pie en una multitud, sobre la parte superior.

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