Pastel de zanahoria sin gluten y sin azúcar

sirve:

8 - 12

Habilidad:

medio

Deberes:

20 min

Cocinando:

1 hora 05 min

Si sigue una dieta sin gluten y no quiere perderse un clásico, le encantará esta receta de pastel de zanahoria. No solo no contiene gluten, sino que también no tiene azúcar, ya que intercambia el azúcar en polvo habitual por Stevia o Splenda. El delicioso glaseado de queso crema espeso convierte este pastel en un excelente espectáculo, solo espolvorea con nueces y termina con la zanahoria rallada en la parte superior. Esta receta usa muchas claras de huevo, por lo que le recomendamos que use claras de huevo líquidas, que puede encontrar en el pasillo de horneado en la mayoría de los supermercados, ¡para que no tenga que preocuparse por qué hacer con todas esas yemas!

Ingredientes

Para el pastel
113 g de harina de coco
113 g de harina de nuez
21 g de coco seco rallado sin azúcar, ligeramente tostado
400 g de extracto de Splenda o Stevia en crudo, o 200 g de azúcar Stevia de raíces nuevas
2 cucharaditas de polvo de hornear
1¼ cucharaditas de sal
1½ cucharaditas de canela molida
8 claras de huevo o 6 huevos
280 ml de leche de soja sin azúcar u otra leche
113 g de mantequilla salada o margarina, derretida
2 cucharaditas de extracto de vainilla
¼ cucharadita de stevia líquida
340 g de zanahorias finamente ralladas
Para el glaseado de queso crema:
680 g de queso crema, a temperatura ambiente
113 g de mantequilla salada o margarina, a temperatura ambiente
200 g de extracto de Splenda o Stevia en crudo, o 100 g de azúcar de raíz nueva Stevia
½ cucharadita de canela molida
4 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharada de leche de soja sin azúcar u otra leche
⅛tsp stevia líquida
Nueces u otras nueces, tostadas y picadas, para decorar (opcional)
Hojuelas de coco sin azúcar, tostadas para decorar (opcional)

Método

Precaliente el horno a 160 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Cubra la parte inferior de dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas con papel pergamino, luego rocíe las paredes interiores de los moldes junto con el pergamino con aceite en aerosol.
En un tazón mediano, combine la harina de coco, la harina de nuez, el coco rallado, Splenda, el polvo de hornear, la sal y la canela y mezcle hasta que esté bien mezclado. En un tazón grande, mezcle las claras de huevo, la leche, la mantequilla, la vainilla y la stevia líquida hasta que estén bien mezcladas. Agregue las zanahorias. Agregue la mezcla de harina y revuelva con una cuchara grande durante 1 a 2 minutos para hacer una masa espesa y pegajosa. Si la masa es demasiado espesa para verter, agregue un poco más de leche.
Vierte la masa en los moldes preparados. Use una espátula para extender uniformemente la masa, o mueva la sartén para distribuir uniformemente la masa en la sartén. Hornee por 35 minutos, luego cambie los estantes y hornee por unos 30 minutos más, hasta que los pasteles estén ligeramente dorados y elásticos cuando se presionen en el centro y un palillo insertado en el medio de cada pastel salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante al menos 20 minutos.
Mientras tanto, haz el glaseado. En el tazón de una batidora eléctrica o un tazón grande, combine todos los ingredientes y mezcle con el accesorio de paleta a velocidad media o revuelva vigorosamente con una cuchara grande hasta que esté completamente mezclado. Si usa una batidora eléctrica, cambie al accesorio para batir y mezcle a velocidad media-alta durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y muy cremosa; Si está mezclando a mano, cambie a un batidor resistente y batir vigorosamente.
A medida que los pasteles se enfrían, deben encogerse de las paredes del molde; si no, pase una espátula de hielo o un cuchillo delgado alrededor de los bordes. Invierta los pasteles en dos platos. Se pueden comer tal como están o ser glaseados, solos o como un pastel de dos capas.
Para un pastel de dos capas, extienda un poco de glaseado sobre la parte superior de la capa inferior, extendiéndolo a un grosor uniforme de aproximadamente ¼ de pulgada. Coloque la segunda capa en la parte superior y luego extienda el glaseado restante sobre todo el pastel. Espolvorea las nueces, el coco o ambos sobre la parte superior y / o los lados del pastel si lo deseas. Manténgase refrigerado.