Fideos crujientes de bikers peludos con gambas y cangrejo

sirve:

Habilidad:

medio

Deberes:

30 min

Cocinando:

30 min

La combinación de fideos crujientes, gambas y cangrejo es un plato delicioso que toda la familia puede comer. Esta comida con infusión tailandesa está llena de sabor gracias al jengibre, el ajo y las cebolletas. El truco para obtener fideos crujientes perfectos según los Hairy Bikers es colocar los fideos directamente en el aceite caliente, sin necesidad de blanquearlos. Asegúrese de recordar que se expanden, por lo que es importante cocinarlos en lotes.

Ingredientes

Aceite vegetal o de maní
125 g de fideos finos de arroz
5 chalotes tailandeses (o 1 chalote de plátano), en rodajas finas
400 g de langostinos crudos, pelados, desvenados
20 g de raíz de jengibre fresco, finamente rallado
3 dientes de ajo, rallados o triturados
20 g de galanga finamente rallada
3 cebollas tiernas, cortadas a lo largo y en rodajas finas
150 g de brotes de soja frescos
3 hojas de lima kaffir, finamente cortadas y cortadas en tiras de fósforos
200 g de carne de cangrejo blanca fresca
Gran puñado de cilantro fresco, picado
Gran puñado de menta, hojas recogidas de los tallos (no las pique o las hojas se volverán marrones)
Gran puñado de albahaca sagrada
Para el aderezo:
2 cucharadas colmadas de azúcar de palma rallada
5 cucharadas de salsa de pescado tailandés
3 cucharadas de jugo de lima fresco
Adornar:
1 chile rojo grande, cortado en ángulo
2 limas, cortadas en gajos

Método

Primero haz el aderezo. Mezcle el azúcar de palma y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el jugo de lima, luego reserve.
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Vierte suficiente aceite para freír en un wok o una cacerola grande y profunda y calienta a 180–190 ° C. No permita que el aceite se sobrecaliente y nunca deje desatendido el aceite caliente. Para probar la temperatura, agregue un pequeño cubo de pan. Si el aceite está lo suficientemente caliente, el pan se volverá crujiente y dorado y flotará hacia arriba en unos segundos. Fríe los fideos en lotes: cada lote se cocinará en segundos. Agregue un lote a la sartén y cocine hasta que los fideos se hinchen y adquieran un color dorado pálido. Retire con cuidado los fideos con una cuchara ranurada y escúrralos sobre papel de cocina. ¡Se verán un poco como un pajar gigante!
Limpie el wok y agregue 3 cucharadas de aceite fresco, luego fría las chalotas hasta que estén crujientes. Retíralos del wok, escúrrelos en papel de cocina y reserva.
Vuelve a poner el wok al fuego y agrega otra cucharada de aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, agregue las gambas y revuelva o revuelva hasta que estén ligeramente opacas. Agregue el jengibre, el ajo y la galanga y saltee durante un par de minutos. Continúa cocinando y revuelve hasta que los langostinos estén cocidos. Inclina el contenido del wok en un tazón grande y agrega las chalotas crujientes.
Ahora agregue las cebolletas, los brotes de soja, las hojas de lima y la carne de cangrejo, luego el aderezo y las hierbas. Mezcle todo, pero sea suave para no aplastar las hierbas. Encontramos que usar nuestras manos es lo mejor para esto.
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Para servir, tome un tazón grande y coloque la ensalada en capas, comenzando con una capa de fideos crujientes, luego alternando capas de mezcla de gambas y cangrejos y fideos. Decorar con rodajas de rodajas de chile y lima y servir de inmediato.