- Sano
sirve:
4Si no puede comprar halibut, esta receta funcionaría igualmente bien con rodaballo o un filete de eglefino grueso.
Ingredientes
- 4 filetes de halibut de 125 g (4 1/2 oz), frescos o descongelados
- 500 g (18 oz) de tomates en rama
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 5 pimientos peppadew, escurridos
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de azafrán
- 2 cucharaditas de pasta de tomate seca al sol
- 300 g (11 oz) de cuscús
- 3 cucharadas de menta picada
- 2 cucharadas de piñones tostados
- hojas de cohete, para decorar
Método
Precaliente el horno a 220 ° C / 425 ° F gas 7. Coloque los tomates en una asadera y rocíe con un poco de aceite. Asado por 10 minutos.
Coloque los tomates y peppadews en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Presione a través de un tamiz fino en una sartén. Agregue el azafrán y la pasta de tomate y caliente suavemente.
Vierta agua hirviendo sobre el cuscús, cubra, sazone y deje por 5 minutos.
Calienta una sartén hasta que esté caliente, agrega un poco de aceite de oliva y fríe el pescado por ambos lados durante 3 a 4 minutos.
Agregue el aceite de oliva restante al cuscús junto con la menta y los piñones. Coloque el cuscús en platos calientes, cubra con el halibut y rocíe con la salsa. Decorar con rúcula y servir.