Como hacer pasta



Le pedimos al famoso chef Theo Randall que compartiera sus secretos sobre cómo hacer la masa de pasta de la manera más fácil, y él nos complació.



Existe un mito en torno a la cuestión de cómo hacer la pasta de la mejor manera, que de alguna manera es una receta difícil. Aquí Theo te muestra cómo hacer pasta rápidamente en un procesador de alimentos, reuniendo los ingredientes principales de la harina y los huevos. Theo usa yemas de huevo y huevos enteros para obtener una masa de pasta más rica y sedosa que también tiene un color magnífico. El uso de los huevos más frescos y de mejor calidad asegurará que obtenga el mejor acabado de su pasta, en términos de sabor y color.

La belleza de hacer tu propia masa de pasta es que puedes cortarla y hacerla en cualquier forma que desees, desde láminas de lasaña hasta cuadrados de ravioles. Una vez que haya dominado la receta básica, puede experimentar cómo la sirve. Una de nuestras formas favoritas de servir pasta fresca es simplemente revolver un poco de mantequilla, pimienta y queso parmesano después de que se haya cocinado, simple pero delicioso. Otro clásico es combinar esta hermosa pasta casera con una salsa de tomate fresca para una comida rápida y reconfortante.

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Ingredientes

  • 350 g de harina para pasta
  • 25 g de harina de sémola, más extra para espolvorear
  • 2 huevos enteros
  • 4 yemas de huevo


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Paso 1

Mezcle todos los ingredientes, más 1 cucharadita de agua en un procesador de alimentos y revuelva hasta que estén bien formados.



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Paso 2

Desea que la textura sea la de plastilina, así que agregue un poco más de agua si se siente demasiado seca. Si no tiene un procesador de alimentos, puede hacerlo a mano. Simplemente haz un montículo de la harina en una superficie plana. Haga un pozo en el centro y agregue los huevos al pozo. Lentamente, comience a juntar la masa en el centro, tirando gradualmente toda la harina a medida que avanza.

Una vez que haya reunido su masa, a mano o en el procesador de alimentos, incline sobre una superficie limpia y amase hasta que quede suave y sedosa.



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Paso 3



Divide la mezcla en 4 bolas.

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Etapa 4

Envolver en film transparente o cubrir con una toalla húmeda. Dejar reposar veinte minutos



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Paso 5

Aplana una bola de tu masa en un rectángulo rugoso. Alimente a través de una máquina de pasta en la configuración más gorda unas 4-6 veces hasta que quede suave y elástica.



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Paso 6



Luego comience a trabajar la pasta a través de la configuración más delgada, reduciéndola en uno cada vez que alimente la masa.

Cuando tu pasta es lo suficientemente delgada, deberías poder ver tu mano a través de la masa cuando pasas la lámina de masa sobre tu mano.



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Paso 7

Cortar la masa en rectángulos largos.



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Paso 8

Usando una cortadora de pasta, corte las tiras del tamaño que prefiera. También puede hacer esto a mano, si no tiene una máquina de pasta. Espolvorear con harina o sémola y dejar secar ligeramente durante unos veinte minutos antes de cocinar.

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Paso 9

Cocine la pasta fresca en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Sirva con mantequilla, pimienta negra y parmesano, o la salsa que prefiera.



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