Receta de lasaña de pato crujiente de Jamie Oliver

Comida reconfortante de Jamie de Jamie Oliver es una publicación de Penguin Books. Receta Jamie Oliver. Fotografía Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, por David Loftus.

Ingredientes

• 1 pato entero (aproximadamente 2 kg)
• aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de mejorana fresca (30g)
• 800 g de espinacas frescas o congeladas
• 1 nuez moscada entera, para rallar
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 200ml de Chianti Classico
• 4 latas de 400g de tomates pera
• 2 hojas de laurel frescas
• 2 dientes
• 400g de hojas de pasta fresca
• 40 g de queso parmesano
• 400g de hojas de pasta fresca

Para la salsa blanca:

• 100 g de mantequilla sin sal
• 100 g de harina común
• 1 litro de leche semidesnatada
• 75 g de queso cheddar
• 75g de queso Fontina o Taleggio

Para el panagrattato

paletas de pastel de cordero

:

• 200 g de pan duro
• 4 ramitas de romero fresco

Para la masa de pasta real (opcional):

gordon ramsay pasta quebrada

• 400 g de harina Tipo 00 de buena calidad, más extra para espolvorear
• 75g de sémola fina
• 12 huevos grandes de gallinas camperas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Método

1. Precaliente el horno a 180C / 350F / gas 4. En una bandeja, frote el pato por todas partes con aceite, sal marina y pimienta negra, luego ase durante 2 horas, o hasta que esté dorado y crujiente, escurriendo la grasa en un frasco. Deje enfriar, retire toda la piel y la grasa del pato y colóquelo en un procesador de alimentos, luego retire toda la carne del hueso en un bol.

2. Pelar y cortar en rodajas finas 2 dientes de ajo, luego poner en una sartén grande antiadherente a fuego alto con un poco de grasa de pato y las hojas de mejorana. Cocine hasta que el ajo esté ligeramente dorado, luego agregue las espinacas y una buena ralladura de nuez moscada y cocine por 15 minutos, o hasta que las espinacas se hayan cocido bien y todo el exceso de agua se haya evaporado. Deja enfriar mientras haces tu ragú. Pelar la cebolla y las zanahorias, cortar el apio y luego picarlo todo. Coloque todo en una sartén grande a fuego medio con un poco de grasa de pato (guarde la grasa sobrante en el refrigerador para hacer excelentes papas asadas) y machaque el ajo restante. Freír durante unos 20 minutos o hasta que las verduras empiecen a caramelizarse, revolviendo con regularidad. Vierta el Chianti, suba el fuego y cocine. Agregue la carne de pato desmenuzada y los tomates enlatados, junto con 1 lata de agua, las hojas de laurel y los clavos. Revuelva bien, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego sazone a la perfección

3. Luego haga su salsa blanca. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, luego agregue la harina para formar una pasta. Batir la leche, poco a poco, y seguir calentando hasta obtener una salsa blanca espesa. Retirar del fuego, rallar y agregar los quesos, sazonar al gusto y agregar una ralladura de nuez moscada. Cubra la base de una fuente para hornear (25 cm x 30 cm y 8 cm de profundidad) con una buena capa de espinacas, luego cubra con una sola capa de hojas de pasta. Revuelva una buena ralladura de parmesano en el ragú, luego cubra las hojas de pasta con una capa de ragú, una capa fina de espinacas, una capa de salsa blanca y otra capa de pasta. Repite dos veces más, terminando con una capa de salsa blanca. Cubra con una buena ralladura de parmesano, luego hornee a 180C / 350F / gas 4 durante 40 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante. Dejar reposar unos 20 minutos antes de servir.

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4. Mientras tanto, agregue el pan y las hojas de romero al procesador de alimentos con la piel de pato y la grasa y presione hasta obtener migajas finas. Freír en una sartén grande antiadherente hasta que estén doradas y crujientes, luego sirva a un lado y deje que todos espolvoreen sobre su propia porción.