Cordero a la mallorquina

Credit: TI Media Limited

sirve:

Habilidad:

medio

Deberes:

15 min

Cocinando:

2 h 45 min (más tiempo de descanso)

Nutrición por porción		RDA
Calorías	500 kCal	25%
gordo	26g	37%
- Saturados	9g	45%

Pruebe algo diferente con su asado dominical y sorprenda a su familia con nuestro cordero al estilo mallorquín, lleno de un delicioso relleno de cordero picado, pasas, piñones y hierbas.

Ingredientes

1 pierna de cordero deshuesada (aproximadamente 1.7 kg / 3¼lb)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, pelada y cortada en gajos
2 palitos de apio, picados
2 zanahorias grandes, picadas
300 ml (½ pinta) de vino blanco
3 ramitas de romero
Para el relleno:
100 g (3½ oz) de pan blanco
200 ml (7fl oz) de leche
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad a través de los dientes
250 g (8 oz) de cordero picado
60 g (2 oz) de piñones tostados
100 g (3½ oz) de uvas
3 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita redondeada de orégano seco
1 huevo mediano
Sal y pimienta negra molida

Método

Para hacer el relleno: rasgue el pan en un tazón grande, vierta la leche y déjelo en remojo durante 5 minutos. Escurra el exceso de leche, luego agregue 2 dientes de ajo pelados y picados y el resto de los ingredientes del relleno.
Ajuste el horno a 220 ° C / 425 ° F / Marca de gas 7. Abra la pierna de cordero, con la piel hacia abajo. Extienda el relleno (puede que solo necesite la mitad). Enrolle el cordero y asegúrelo con una cuerda. Pese la carne, será de aproximadamente 2 kg (4½ lb). Pon el resto del relleno en un plato a prueba de horno.
Pon el cordero en una fuente para asar con la cebolla, el apio, la zanahoria y el resto del ajo. Rociar con aceite y sazonar. Ase por 20 minutos, luego baje la temperatura del horno a 180 ° C / 350 ° F / Marca de gas 4. Vierta el vino y agregue romero. Ase durante 1 hora y 45 minutos, rociando 2 o 3 veces con los jugos de la sartén durante la cocción. Agregue agua si los jugos se secan.
Cocine el relleno extra durante 40 minutos.
Saque la carne, cúbrala con papel de aluminio y déjela durante unos 30 minutos. Retire la cuerda y corte la carne. Sirva con los jugos de la sartén, hechos en salsa si lo desea, junto con las verduras de la sartén, las verduras verdes y las papas.