Curry de Mango y Tomate

sirve:

4 - 6

Cocinando:

10 min

¿Quieres curry a toda prisa? Esta receta deliciosamente afrutada es un estimulante realmente rápido y saludable. Para una comida principal vegetariana esta semana, pruebe este delicioso curry sin carne. Con toda la especia, el sabor y el color de una receta de curry, solo que sin la carne, este curry de tomate y mango vegetal es una excelente opción que encantará a toda la familia. Los mangos son un superalimento gracias a su alto contenido de vitamina C, A, K y B6, además de contener fibra y potasio. Se dice que los mangos ayudan a reducir el colesterol, limpiar la piel y mejorar la salud ocular entre una gran cantidad de otros beneficios brillantes para la salud. Este plato de curry también contiene tomates, que son otra gran fuente de vitaminas y minerales. Cuando los mangos dulces se combinan con especias como la cúrcuma, las semillas de mostaza y el chile, se obtiene una maravillosa mezcla de sabores dulces y picantes. Este plato es excelente para probar si quieres una sabrosa comida vegetariana nueva esta semana.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
Puñado de hojas de curry frescas o secas
2 cucharaditas de cúrcuma
5 cm (2 pulgadas) de jengibre picado
3 dientes de ajo picados
1 cebolla roja grande, en rodajas
2-3 chiles verdes, cortados a la mitad a lo largo
300 g (10½ oz) de tomates, cortados en trozos
1 mango grande y firme (sin piel), cortado en trozos
700 ml (1¼ pt) de yogurt natural
Arroz hervido, para servir

Método

Para hacer esta receta de superalimento, calienta el aceite en una sartén grande o wok. Fríe las semillas de mostaza hasta que comiencen a estallar, luego agregue las hojas de curry, la cúrcuma, el jengibre, el ajo, la cebolla y los chiles, y sazone bien.
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Una vez que la cebolla comience a dorarse, agregue los tomates y el mango. Cocine por unos minutos más o hasta que el tomate comience a ablandarse. Retire del fuego y agregue el yogur.
Servir de inmediato con arroz simple o basmati.
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