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baratoLa receta de hojaldre áspero de Michel Roux es un clásico y muy fácil de hacer también. Esta receta tradicional hace hojaldre áspero perfecto cada vez.
La receta de hojaldre áspero de Michel Roux es deliciosamente ligera, escamosa y crujiente. Se levanta como un sueño y sabe riquísimamente rico y mantecoso, como deberían ser todos los excelentes hojaldres.
receta de galletas de lengua de gato
El hojaldre se puede usar para preparar platos dulces, como danés, giros de canela, cruasanes, o tartas de frutas cubiertas con casi cualquier cosa (nos encantan las fresas y la crema).
O para opciones más sabrosas, piense en rollos de salchicha, pasteles con queso, salmón en croûte (empanadas de carne y cerveza) o tal vez un pastel de hojaldre relleno de espinacas, ricotta y piñones. ¡Ya se nos hace agua la boca!
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Ingredientes
- 500 g de harina normal
- 500 g de mantequilla muy fría, cortada en cubos pequeños
- 1 cucharadita de sal
- 250 ml de agua helada
Método
Coloque la harina en un montículo sobre la superficie de trabajo y haga un pozo. Ponga la mantequilla y la sal y trabaje con las yemas de los dedos de una mano, dibujando gradualmente la harina en el centro con la otra mano.
Cuando los cubos de mantequilla se hayan convertido en trozos pequeños y la masa esté granulada, agregue gradualmente el agua helada y mezcle hasta que esté todo incorporado, pero no sobrecargue la masa. Enróllelo en una bola, envuélvalo en una película adhesiva y refrigere por 20 minutos.
Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa en un rectángulo de 40 x 20 cm. Dóblalo en tres y dale un cuarto de vuelta. Enrolle el bloque de masa en un rectángulo de 40 x 20 cm como antes, y vuelva a doblarlo en tres. Estos son los primeros 2 turnos. Envuelva el bloque con film transparente y refrigere por 30 minutos.
Dale al pastel frío otras 2 vueltas, enrollando y doblando como antes. Esto hace un total de 4 turnos, y la masa está lista. Envuélvalo en una película adhesiva y refrigere por al menos 30 minutos antes de usar.