Receta de hojaldre áspero de Michel Roux




Crédito: Michel Roux

hace:

Habilidad:

medio

Costo:

barato

La receta de hojaldre áspero de Michel Roux es un clásico y muy fácil de hacer también. Esta receta tradicional hace hojaldre áspero perfecto cada vez.

La receta de hojaldre áspero de Michel Roux es deliciosamente ligera, escamosa y crujiente. Se levanta como un sueño y sabe riquísimamente rico y mantecoso, como deberían ser todos los excelentes hojaldres.

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El hojaldre se puede usar para preparar platos dulces, como danés, giros de canela, cruasanes, o tartas de frutas cubiertas con casi cualquier cosa (nos encantan las fresas y la crema).



O para opciones más sabrosas, piense en rollos de salchicha, pasteles con queso, salmón en croûte (empanadas de carne y cerveza) o tal vez un pastel de hojaldre relleno de espinacas, ricotta y piñones. ¡Ya se nos hace agua la boca!

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Ingredientes

  • 500 g de harina normal
  • 500 g de mantequilla muy fría, cortada en cubos pequeños
  • 1 cucharadita de sal
  • 250 ml de agua helada



Método

  • Coloque la harina en un montículo sobre la superficie de trabajo y haga un pozo. Ponga la mantequilla y la sal y trabaje con las yemas de los dedos de una mano, dibujando gradualmente la harina en el centro con la otra mano.

  • Cuando los cubos de mantequilla se hayan convertido en trozos pequeños y la masa esté granulada, agregue gradualmente el agua helada y mezcle hasta que esté todo incorporado, pero no sobrecargue la masa. Enróllelo en una bola, envuélvalo en una película adhesiva y refrigere por 20 minutos.

  • Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa en un rectángulo de 40 x 20 cm. Dóblalo en tres y dale un cuarto de vuelta. Enrolle el bloque de masa en un rectángulo de 40 x 20 cm como antes, y vuelva a doblarlo en tres. Estos son los primeros 2 turnos. Envuelva el bloque con film transparente y refrigere por 30 minutos.

  • Dale al pastel frío otras 2 vueltas, enrollando y doblando como antes. Esto hace un total de 4 turnos, y la masa está lista. Envuélvalo en una película adhesiva y refrigere por al menos 30 minutos antes de usar.

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