Lasaña de Champiñones, Pesto y Espinacas

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Sirve	4–6
Tiempo de preparación	20 minutos
Hora de cocinar	35 minutos
Tiempo Total	55 minutos

Ingredientes

450 g (1 libra) de hojas frescas de espinaca
40 g de mantequilla, más extra para freír
250 g (9 oz) de champiñones castaños, en rodajas
40 g de harina
300 ml de leche caliente
150 ml de caldo de verduras caliente
1/2 cucharadita de nuez moscada fresca rallada
75 g (3 oz) de parmesano fresco, rallado
145 g (5 oz) de pesto fresco
Hojas de lasaña frescas de 100 a 150 g (4 a 5 oz)

Necesitará

Plato cuadrado o rectangular de 1 litro

Método

Coloca las espinacas en un colador en el fregadero y vierte sobre una tetera llena de agua hirviendo. Deje que se marchite y luego, cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, exprima el exceso de agua y pique en trozos grandes.
Calentar una nuez de mantequilla en una sartén y freír los champiñones hasta que estén dorados. En una cacerola aparte, derrita la mantequilla a fuego medio, agregue la harina, revuelva y baje un poco el fuego. Agrega la leche y el caldo a la mezcla de harina poco a poco hasta que la mezcla espese, batiendo todo el tiempo. Una vez que esté todo incorporado, cocine por unos minutos, luego agregue la nuez moscada rallada, 50 g (2 oz) de parmesano, sazone al gusto y retire del fuego.
En el plato grande, coloque una capa de espinacas, luego los champiñones, la salsa blanca y unas cucharadas de pesto, luego cubra con una capa de láminas de lasaña. Repita hasta que el plato esté lleno, terminando con una capa de salsa blanca con unas gotas de pesto. Espolvoree el resto del parmesano y sazone con pimienta negra. Hornee en un horno precalentado a 180 C, ventilador de 160 C, 350 F, gas 4 durante 25 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante. Sirve con ensalada de rúcula.

Sugerencias para hacer lasaña de champiñones, pesto y espinacas

Esta receta servirá de inspiración para los fanáticos de las lasañas: cambie el queso parmesano por gruyere, agregue una capa de salsa de tomate o use pesto de aceitunas negras en lugar de albahaca.