Mousse de chocolate amargo de Raymond Blanc

Bajo en grasa

sirve:

Habilidad:

medio

Deberes:

15 min

La clásica receta de mousse de chocolate del episodio 1 de Raymond Blanc’s Kitchen Secrets: no tiene crema ni mantequilla, por lo que es más baja en grasa que otras mousses, pero recuerda usar chocolate de buena calidad

Ingredientes

165 g de chocolate negro, 70%, rallado
240 g (8) claras de huevo
40 g de azúcar en polvo (o 20 g de fructosa)
También necesitarás:
Mezclador eléctrico con batidor
Bain-marie (cacerola para agua de calentamiento lento)

Método

Derrita el chocolate rallado en un recipiente de 20 cm sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento, durante aproximadamente 10 minutos. Luego apaga el fuego.
En una batidora eléctrica a velocidad media, bata las claras de huevo y el azúcar hasta que formen picos suaves pero firmes.
Luego, para facilitar su trabajo, coloque el tazón para mezclar con la clara de huevo sobre su encimera con una espátula grande a su lado.
Retire el tazón de chocolate derretido del baño maría, colóquelo junto al tazón de clara de huevo y tenga un batidor listo a su lado. Ahora debes trabajar rápido. Coloca un tercio de la clara de huevo en el chocolate derretido y abruptamente y sin piedad bate la clara de huevo; esto aligerará la mezcla de chocolate para una mayor incorporación de la clara de huevo.
Ahora tómate tu tiempo. Dobla delicadamente la clara de huevo restante con la espátula. Tu mousse de chocolate ya está lista.
Vierta en un tazón o vasos individuales, como lo desee, y deje reposar en la nevera durante 2 horas o hasta que sea necesario.