Sopa de pescado de Raymond Blanc

Sano

sirve:

4 - 6

Habilidad:

medio

Deberes:

35 min

Cocinando:

45 min

Esta sopa de pescado del chef Raymond Blanc de Kitchen Secret, viene con alioli, una mayonesa con ajo y aceite de oliva que se mezcla con la sopa para que quede deliciosa, vale la pena el esfuerzo si quieres impresionar a tus invitados a la cena.

Ingredientes

Para la sopa de pescado:
1 cebolla española grande, finamente picada
1 bulbo de hinojo, finamente picado
1 apio pequeño, finamente picado
1 zanahoria finamente picada
5 dientes de ajo, machacados
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
100 ml de aceite de oliva
1 paquete de polvo de azafrán (0,25 g)
500 g de filetes de perlón, picados (pescado británico de buen sabor)
500 g de filetes de salmonete gris, picados
300 g de tomate picado
300 ml de vino blanco seco, hervido durante 30 segundos
1.2lt agua fría
4 pizcas de sal marina
3 pizcas de pimienta de cayena
1 cucharada de Pernod (bebida alcohólica francesa a base de anís)
Para el alioli
(todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente)
:
2 yemas de huevo
3 guantes de ajo, en puré
1 pizca de sal
250 ml de aceite de oliva virgen extra
Jugo de ¼ limón
1 pizca de pimienta de cayena
Para la guarnición:
30 picatostes tostados
100 g de queso gruyere rallado
También necesitarás:
Tamiz fino
Cacerola de 30cm
Licuadora (opcional)

Método

Para la sopa de pescado: sudar las cebollas, el hinojo, el apio, la zanahoria, el ajo, el tomillo y el laurel en el aceite de oliva durante 5 minutos. Agregue el azafrán, agregue el pescado picado y revuelva nuevamente, luego cocine por otros 5 minutos. Agregue los tomates, el vino blanco y el agua fría y sazone con sal y pimienta de cayena. Gusto.
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Por último, agregue el Pernod, hierva durante 2 minutos, descreme, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos en la parte superior de la estufa.
Retire el fuego, luego puede colar la sopa pasándola a través de un tamiz fino, o puede darle más sabor y textura al licuarla ligeramente durante 2 segundos.
Para los alioli: en un tazón, mezcle las yemas de huevo con el ajo y la sal, luego vierta el aceite de oliva en un goteo constante, aún revolviendo, hasta que el aceite se absorba y espese.
Batir el jugo de limón y la pimienta de cayena. Pruebe y corrija la sazón.
Para servir: Caliente la sopa y sirva los alioli por separado, o use una licuadora de mano para licuar los alioli en la sopa. Servir con los picatostes y el queso Gruyère.