Receta de pierna de cordero asado con baharat y verduras

Esta receta de Pascua hace un cambio de su cordero asado habitual gracias a una mezcla de especias del Medio Oriente y verduras de raíz asadas.

CÓMO HACER PIERNA DE CORDERO ASADO CON BAHARAT Y VERDURAS

Método

1. Precaliente el horno a 220C / 200C ventilador / 400F / gas 7.
2. Mezclar la pasta de ajo con el baharat. Corta el limón por la mitad y frótalo por todo el cordero. Use sus dedos para masajear la pasta de especias por toda la carne, asegurándose de que entre en todas las cavidades.
3. Ponga la mitad del aceite de oliva en una fuente para horno, agregue el cordero y cocine en el centro del horno durante 20 minutos. Baje el horno a 180C (350F) y cocine el cordero durante 20 minutos más. Ahora saca la fuente del horno y vierte el resto del aceite en la base de la sartén. Agrega todas las verduras, el ajo y el romero y espolvorea con un poco de sal. Agítelos tan bien como pueda cubrirlos con el aceite. Vuelva a colocar la sartén en el horno para que se cocine durante otros 40 minutos. Verifique de vez en cuando y dé la vuelta a las verduras en la sartén para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme.
4. El tiempo de cocción de 80 minutos dará un resultado medio raro. Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla y servirla con los jugos de la sartén.
   

Ingredientes

• 2 dientes de ajo machacados con 1 cucharada de sal marina
• 3 cucharadas de baharat (disponible en sories especializadas, o pruebe pimienta de Jamaica)
• 1 limón
• 1 kg (2 lb 3 oz) de pierna de cordero
• 80ml (2 1 / 2fl oz / 1/3 taza) de aceite de oliva
• 6 chalotas enteras
• 12 papas pequeñas o trozos de papa
• 12 zanahorias baby
• 3 chirivías, cortadas por la mitad
• 1/2 calabaza pequeña, pelada y cortada en gajos
• 6 dientes de ajo
• unas ramitas de romero
• 1 cucharada de sal marina