Receta de carne salada

sirve:

8 - 10

Habilidad:

medio

Deberes:

30 min

Cocinando:

3 horas más 7 días de remojo

La carne salada (también conocida como 'Bresaola') es un sándwich favorito y no es tan difícil con nuestra sencilla receta de carne salada. Cocinar su propia carne salada puede parecer una tarea difícil, pero no es complicado ni difícil.

Hay varios pasos para el proceso de cocción de esta receta de carne salada y debe dejar que se remoje en una mezcla de encurtido durante aproximadamente 7 días. Esta salmuera contiene principalmente especias como semillas de cilantro y bayas de enebro para darle a la carne de res un excelente sabor salado. El lugar donde dejas la pechuga de carne también es muy importante: asegúrate de dejarlo en un lugar fresco o en el refrigerador durante los 7 días que descansa en el líquido. Durante este tiempo también es importante que lo gire todos los días para asegurarse de que la salmuera llegue a toda la carne de res. Su esfuerzo definitivamente valdrá la pena porque cuando está salado y cocinado, la carne salada se derrite tiernamente y se desmorona, lo que la convierte en uno de los mejores ingredientes para emparedados. Bresaola es deliciosa apilada en panecillos o pan de centeno con muchos encurtidos y mostaza. La carne salada cocida se mantendrá en el refrigerador durante una semana, por lo que puede prepararla durante el fin de semana y tenerla lista para acompañar los sándwiches de almuerzo durante la semana o incluso como merienda entre comidas. Si vas a salir con la familia para un picnic o un día, preparar esta carne salada con anticipación y usarla para hacer sándwiches también es una gran idea que también te ayudará a ahorrar dinero. Tradicionalmente, el salitre o nitrito de sodio se usa en la mezcla de sal para mantener la carne rosada; puede comprarla en algunos sitios web de fabricación de salchichas, pero no es esencial.

Mira cómo hacer carne salada

Ingredientes

• 300 g de azúcar moreno suave y ligero
• 350 g de sal marina gruesa
• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
• 2 cucharaditas de bayas de enebro
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 6 hojas de laurel
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 50 g de salitre (opcional)
• 2 kg de carne de res
• 1 zanahoria grande, cortada en trozos grandes
• 1 cebolla, cortada en cuartos
• 1 palo de apio, cortado en trozos
• 1 puerro, cortado en trozos
• Puñado de tallos de perejil
• 6 dientes de ajo sin pelar

Método

• Coloque el azúcar, sal, granos de pimienta, bayas de enebro, semillas de cilantro, 4 hojas de laurel, semillas de mostaza y salitre en una sartén muy grande. Agregue 2 litros de agua y hierva, revolviendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

• Perfore el trozo de carne por todas partes con una brocheta. Colóquelo en una bolsa grande de polietileno resistente y limpia o en una bañera de plástico esterilizada. Agregue el líquido especiado frío y selle la bolsa o cubra el recipiente, asegurándose de que la carne esté cubierta por el líquido. Dejar en un lugar fresco o en la nevera durante 7 días, girando la bolsa todos los días.

• Enjuague bien la carne en agua fría, luego enrolle y ate con una cuerda. Coloque en una sartén grande con las verduras, los tallos de perejil, el resto de las hojas de laurel y el ajo. Cubra con agua, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y media hasta que se derrita. Dejar enfriar en el líquido de cocción y luego cortar en rodajas gruesas o cortar en pedazos con dos tenedores.

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