Receta de encurtidos de berenjena y berenjena con especias

El pepinillo de berenjena es una salsa picante deliciosamente dulce y pegajosa que quita el calor del borde de cualquier curry. Una vez que lo hayas hecho, serás adicto a su rico sabor. Afortunadamente, esta receta de berenjena es suficiente para algunos frascos, ¡así que tendrás un stock de respaldo!

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Ingredientes

• 1 kg (2 lb 4 oz) de berenjenas, cortadas en cubos de 2,5 cm
• 2 cucharadas de sal
• 150 ml de aceite de girasol
• 2 cebollas peladas y finamente picadas
• 4 guantes de ajo, finamente picados
• 3 chiles rojos medianos, sin semillas y finamente picados
• 50 g (2 oz) de raíz de jengibre, pelado y picado finamente
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
• 2 cucharadas de pastas de taramind disueltas en 3 cucharadas de agua hirviendo y coladas
• 150 g de azúcar moreno claro suave
• 300 ml (1/2 pinta) de vinagre de sidra

necesitará

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• Una cacerola grande o cacerola, frascos esterilizados y tapas a prueba de vinagre.

Método

1. Colocar las berenjenas en un colador y espolvorear con la sal, mezclar bien y dejar escurrir 1 hora. Enjuague bien y seque con toallas de papel.

2. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y cuando esté caliente añadir la mitad de las berenjenas y freír hasta que se doren. Retirar a un plato y repetir con las berenjenas restantes.

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3. Agregue el aceite restante a la sartén de conserva y agregue las cebollas, el ajo, los chiles y el jengibre. Cocine a fuego medio durante 10 minutos hasta que esté suave. Mientras tanto, coloque las semillas de comino, cilantro y fenogreco en una pequeña sartén seca y cocine hasta que estén tostadas, luego muela finamente en una licuadora de especias o mortero y maja.

4. Agregue las especias molidas a la mezcla de cebolla y cocine por un minuto más. Agrega las semillas de mostaza, el agua de tamarindo colada, el azúcar, el vinagre y las berenjenas. Revuelva bien hasta que el azúcar se haya disuelto y luego cocine a fuego lento la mezcla durante 40 minutos, o hasta que espese y las berenjenas estén tiernas.

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5. Vierta en los frascos esterilizados y selle. Etiquetar cuando esté frío. Guarde el pepinillo durante al menos un mes antes de usarlo. Conservar en nevera una vez abierto.

Sugerencia para hacer encurtidos de berenjena y berenjena especiados

El tamarindo es la pulpa agridulce de la vaina de tamarindo.