Pollo al curry tailandés con berenjena y judías verdes

sirve:

Habilidad:

fácil

Costo:

barato

Deberes:

05 min

Cocinando:

20 min

Nutrición por porción		RDA
Calorías	336 kCal	17%
gordo	24g	34%
- Saturados	12g	60%

El pollo al curry tailandés con berenjena y judías verdes es una receta rápida, fácil e impresionante que puedes preparar en menos de media hora. Esta receta está hecha con jengibre, comino y chiles rojos, y debido a que a todos les encantan los diferentes niveles de calor, puede aumentar o disminuir, dependiendo de lo que pueda manejar. Si no puede tener en sus manos berenjenas, puede hacer esta receta fácilmente con una berenjena regular cortada en trozos. Incluso puedes tirar un poco de brócoli tiernos si los tienes en la nevera.

Ingredientes

Para la pasta de curry:
2 chalotes picados
3 chiles rojos picados (mantenga las semillas calientes si le gusta)
5 cm de jengibre, pelado y picado
1 cucharadita de comino molido y cilantro
3 dientes de ajo pelados
1 rama de hierba de limón, sin hojas exteriores, picadas
2 cucharadas de salsa de pescado
ralladura de 1 lima
1 cucharada de aceite de girasol
Para el curry:
2 cucharadas de aceite de girasol
540 g de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos
400 g de berenjena baby, cortada por la mitad o en cuartos si es grande
400 ml de leche de coco
150 g de judías verdes, cortadas
Salsa de pescado al gusto
Para la guarnición:
Pequeño racimo de cilantro, picado
1 cebolla roja pequeña, en rodajas
2 limas, cortadas en gajos
50 g de maní picado

Método

Para hacer esta receta de pollo al curry, mezcle todos los ingredientes de la pasta junto con una licuadora de mano o en un pequeño procesador de alimentos.
Para el curry, calienta 1 cucharada de aceite en un wok o una sartén grande y fríe el pollo hasta que esté dorado por completo. Retirar a un plato, agregar el aceite restante a la sartén y freír la berenjena hasta que se dore. Retirar al plato con el pollo.
Agregue la pasta a la sartén y fría por un par de minutos. Agregue el pollo y la berenjena y revuelva bien para cubrir la pasta. Vierta la leche de coco y agregue las judías verdes; cocine por 5 minutos hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Agregue la salsa de pescado y el jugo de lima y sirva con los ingredientes restantes como guarnición.