Receta de estofado de verduras

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• Libre de lácteos
• Sin gluten
• Sano
• Bajo en grasa
• Libre de nueces
• Vegano
• Vegetariano

sirve:

4

Habilidad:

fácil

Costo:

barato

Deberes:

10 min

Cocinando:

30 min

Nutrición por porción		RDA
Calorías	172 kCal	9%
gordo	5g	7%
- Saturados	0.5g	3%

Una receta de estofado de verduras que es rápida, barata y fácil de preparar y es un favorito familiar absoluto. Acelerado cambiando las alubias por frijoles de mantequilla enlatados, ¡esta comida es un ganador!

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Sirviendo a 4 personas, este abundante estofado de verduras de tamaño familiar puede estar listo en la mesa en solo 40 minutos. Una porción de este delicioso guiso funciona con solo 172 calorías por porción. Sirva este guiso con puré de papas, albóndigas caseras o pan caliente con mantequilla para absorber el delicioso caldo con sabor. Esta receta es excelente para un lunes por la noche, ya que utiliza las verduras sobrantes de la cena asada del domingo. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Puede bombardear este guiso en un procesador de alimentos y convertirlo en una sopa al día siguiente para el almuerzo.

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Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, pelada y en rodajas
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
• 2 chirivías, peladas y cortadas en cubitos
• 2 tallos de apio picados
• 250 g (8 oz) de nabo, pelado y cortado en cubitos
• 600 ml (1 pinta) de caldo de verduras caliente
• 400 g de tomates en lata
• 420 g de frijoles de mantequilla, escurridos
• Un puñado de perejil picado

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Método

• Calienta el aceite en una sartén grande, agrega la cebolla y fríe lentamente durante 5 minutos. Agregue las otras verduras, cubra y fríe a fuego medio durante 5 minutos, para que comiencen a suavizarse.

  
  
  

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• Vierta el caldo y los tomates enlatados, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los frijoles y cocine por otros 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

• Espolvorea el guiso de verduras con perejil picado para servir.