Receta de biscotti de almendras y chocolate-Recetas de chocolate-Ideas de recetas-Nuevas recetas-Mujer y hogar (Crédito de la imagen: Charlie Richards)
Han pasado solo dos semanas del Great British Bake Off y ya están resolviendo un desafío técnico del que nadie ha oído hablar (y nos incluimos en eso: ¡¿qué SON las arlettes ?!). De todos modos, ¿quién tiene tiempo para hacer hojaldre, y mucho menos al revés?
La verdadera estrella del espectáculo es biscotti. Estas galletas de almendras italianas horneadas dos veces son silenciosamente sofisticadas y combinan con café, vino de postre o licor. El nombre biscotti solo significa 'galletas' en italiano, pero estas galletas secas y crujientes son más una experiencia para después de la cena. Ni siquiera intente comerlos solos directamente de la lata. Además, se conservan durante un mes, por lo que también son un fabuloso regalo comestible que puede preparar con anticipación.
En la cocina de prueba, los hemos hecho antes, en varias variaciones. Está nuestra receta clásica de biscotti de almendras y chocolate o la hemos mezclado con biscotti de chocolate y pistacho, hechos con una mezcla de chocolate. Nuestros biscotti de naranja, nuez y arándano tienen la Navidad escrita por todas partes. Pero, ¿cuál es la mejor forma de hacer biscotti? Eso es lo que hemos aprendido.
1. Obtenga sus registros correctamente
Los bizcochos se elaboran horneando uno o dos 'troncos' grandes, luego cortándolos en rodajas para crear las galletas oblongas características, que luego se hornean nuevamente para secarlos, dándoles esa textura seca y crujiente. Mezclar y amasar la masa para que se junte. No se exceda. ¡Tu masa estará pegajosa! Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo y tus manos con harina antes de comenzar, ya que esto facilitará el manejo de la masa. O puede intentarlo con las manos engrasadas, si su masa está particularmente húmeda y pegajosa.
2. Dale espacio a los registros
No los coloques demasiado cerca uno del otro en la bandeja para hornear, o podrías terminar con un tronco gigante ... Colócalos en papel de hornear y haz un pliegue en el medio para ayudar a separarlos.
3. Hornee en el estante del medio
El estante inferior = más posibilidades de que se quemen.
4. No se apresure a enfriar
Después del primer horneado, es importante dejar que los troncos se enfríen durante al menos 15 minutos para que se endurezcan y sean más fáciles de cortar sin desmoronarse.
5. Usa un cuchillo de sierra
¡No apresure esto! Corta rodajas uniformes, hacia abajo y cada una con un grosor de 1 cm para que se horneen a la misma velocidad la segunda vez. Tenga cuidado al cortar nueces enteras, ya que esto le dará a los biscotti su aspecto distintivo.
7. Ir a por el crujido
En el segundo horneado, busca secar los biscotti para darles ese crujido característico. Todos los hornos varían, por lo que si sus biscotti no están lo suficientemente secos después del segundo horneado, continúe, pero vigílelos de cerca para que no se quemen.
8. No tengas miedo de experimentar
No tienes que ceñirte a los sabores dulces. ¿Por qué no probar las semillas de hinojo, parmesano y piñones? ¿O cardamomo y pistacho? Pruebe diferentes combinaciones de sabores, pero asegúrese de ceñirse a las proporciones de la receta original para obtener mejores resultados.
pastel de yogur de manzana
9. Guárdelos en un recipiente hermético.
Después de dos horneados, no querrá que se desperdicie un bocado. Guarde los biscotti en un molde para pasteles o en un recipiente hermético hasta por un mes (si puede resistirse a comerlos durante tanto tiempo).