Receta Bedfordshire Clanger

hace:

Habilidad:

medio

Costo:

barato

Deberes:

20 min

Cocinando:

3 h 30 min

Un poco como una buena empanada británica a la antigua, un clanger de Bedfordshire era un elemento básico en las granjas en los viejos tiempos. Fue creado para que los trabajadores pudieran llevar una comida completa a los campos cuando iban a trabajar todo el día. Envuelto en hojaldre había dos tercios de una sabrosa empanada y un tercio de un dulce con leche - genio. Este clásico británico ha sido olvidado y no estamos seguros de por qué. Con tanto dulce como salado en crujiente corteza, este clanger de Bedfordshire es un ganador para cualquier hora de almuerzo. Hemos apostado por sabores probados, con un relleno de jamón y papa en el lado salado y una mezcla de manzana y canela que llena el lado dulce. Sin embargo, una vez que haya logrado esta receta básica de clanger de Bedfordshire, puede divertirse experimentando con todo tipo de combinaciones de sabores, desde curry y frutas tropicales hasta pollo desmenuzado y natillas, no hay límite para lo que puede combinar en esta sabrosa receta de pastelería.

Ingredientes

1 articulación gammon pequeña (alrededor de 750 g)
2-3 botellas de sidra (alrededor de 600 ml)
1 hoja de laurel
2 hojas de salvia
2 manzanas
1 cebolla blanca, finamente rebanada
25 g de mantequilla (para cebollas)
2 g de sal (para cebollas)
1 ½ cucharadita de azúcar morena (para cebollas)
3 manzanas peladas y cortadas en cuartos
3 cucharadas de azúcar morena
10 g de mantequilla derretida
¼ de limón, jugo
1 cucharadita de canela
10 g de mostaza Dijon
para la pastelería
400 g de harina normal
2 huevos, uno para glaseado
4 g de sal
130 ml de agua
85 g de manteca o manteca vegetal
50 g de mantequilla, fría y rallada

Método

Coloque el gammon en una sartén profunda con la sidra, la hoja de laurel y la salvia, de modo que el líquido cubra la articulación. Poner a fuego medio. Lleve a fuego lento y cocine por 3 horas. Una vez cocido, cortar en trozos pequeños.
Coloque la mantequilla en una sartén y espere hasta que se vuelva espumosa. Agregue las cebollas con un poco de sal y cocine hasta que estén transparentes. Una vez cocido, agregue el azúcar morena y continúe cocinando a fuego bajo a medio hasta que estén dorados y caramelizados. Apaga el fuego y deja que las cebollas se enfríen a temperatura ambiente.
Coloque las manzanas en una sartén con la mantequilla derretida y el jugo de limón y cocine hasta que estén suaves por fuera pero todavía duras en el centro. Agregue el azúcar y la canela y deje enfriar.
Coloque las papas peladas y picadas en agua con sal y hierva por completo. Luego deja enfriar.
Para la masa, tamice la harina y la sal en un tazón. Agregue el sebo y la mantequilla y frote con las yemas de los dedos hasta obtener una consistencia similar a la miga de pan. Agregue el agua y un huevo y junte. Una vez formados, haga la masa en un círculo plano, film transparente y colóquela en el refrigerador para que se enfríe (si tiene prisa, coloque la masa en el congelador).
Precaliente el horno a 180 ° C.
Una vez enfriado, extienda la masa, 2 mm de grosor y corte 10 cm por 15 cm.
Al igual que cuando se hace un rollo de salchicha, solo desea que el relleno cubra la mitad (a lo largo) de su masa, de modo que tenga suficiente masa para cubrir la parte superior y cubrir todo perfectamente.
Para un clanger de Bedfordshire, desea que el relleno salado llene 2/3 del espacio y el lado dulce para llenar el tercio restante. Coloque una pared delgada de masa en los dos terceros puntos para evitar fugas entre los dos lados cuando agregue los rellenos.
Para el lado salado, primero coloque una capa delgada de mostaza Dijon en la masa, luego apile encima el gammon, las cebollas caramelizadas y las papas.
Para el lado dulce, coloque las manzanas con algunos de los jugos.
Lavar con huevo alrededor de los tres lados y tirar de la masa restante sobre la parte superior y sellar. Egg lave la parte superior del traqueteo y colóquelo en la nevera por 10.
Saque el traficante de la nevera, corte tres veces en cada lado, espolvoree con azúcar morena en el extremo dulce y sal en la salada y hornee durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
mini cupcakes de huevo

Haga clic para calificar (147 calificaciones) Enviar su calificación