Los cortes de carne más baratos están de moda y quedan perfectos cuando se cocinan de la manera correcta. Entonces, ¿de qué cortes alternativos están hablando todos? Los mejores restaurantes han adoptado cortes de carne a la antigua, como la paleta, el cuello y la espinilla, que cuestan menos que los filetes y solomillos de cocción rápida, pero aún ofrecen un sabor glorioso ... Y es una tendencia que puedes recrear fácilmente en casa .
La clave está en entender que la carne se toma de áreas de la anatomía del animal que trabajan más, por lo que contienen más tendones y, por lo tanto, requieren una cocción más prolongada. Pero cualquier corte de carne viejo y barato no servirá. En la cocina de prueba de Woman & Home, hicimos una prueba en paralelo de una receta usando bistec para guisar. Compramos un paquete estándar de carne en trozos y carne de uno de nuestros carniceros favoritos. Apenas hubo diferencia de precio y cocinamos exactamente la misma receta, el mismo método, el mismo tiempo de cocción. No nos sorprende, pero la versión de carne del carnicero resultó más oscura en color y más rica en sabor.
Si ya no tienes un buen carnicero local, vale la pena comprar en línea o viajar un poco más lejos y comprar más y congelarlo.
Los cortes más baratos, como la espinilla y la paleta, serán más grasosos, por lo que es una buena idea cocinarlos con anticipación y luego enfriarlos, lo que facilita quitar la grasa con una cuchara antes de recalentarlos. Siempre sabrán mejor si se cocinan el día antes de servir, dando tiempo a que los sabores se desarrollen. Aquí está su guía para cortes de carne más baratos y cómo cocinar cada uno.
Carne de res
Pejerrey y parte superior son perfectos para asar raros, como en esta parte superior de rosbif envuelto en jamón de Parma, o para asados a la olla.
Bistec de carne es hermosa en una pechuga de rosbif con tomates.
Delgado es ideal para hamburguesas caseras, ragú auténtico y albóndigas.
espinilla funciona bien cocinado a fuego lento en una cazuela, como esta cazuela de carne con especias.
Arrojar funciona en pasteles y guisos como este guiso de ternera, champiñones y tomillo.
Cerdo
Barriga de cerdo es maravilloso cocinado a fuego lento como esta panceta de cerdo asada a fuego lento con ajo y salvia. ¡El crujido es magnífico!
El cuello o extremo del cuello a menudo se hace en carne picada, pero también se usa en recetas de cazuela.
Hombro de puerco funciona mejor a fuego lento o en una cazuela como esta Cazuela de cerdo normandía , que es una de nuestras recetas más populares.
Cordero
Cuello de cordero es ideal para cocinar a fuego lento y en casseroling, como en esta receta de cordero condimentado del Medio Oriente.
pierna de cordero necesita cocción lenta, pero sale maravillosamente tierno; prueba esta receta de pierna de cordero a la brasa. El extremo de chatarra se suele convertir en carne picada.
Pechuga de cordero se suele deshuesar, enrollar y asar lentamente, o se recorta y se utiliza para hacer brochetas o se pica.
darren criss mia muy comprometido