Cordero asado crujiente

Credit: TI Media Limited

sirve:

Habilidad:

fácil

Deberes:

15 min

Cocinando:

3 h (más tiempo de descanso)

Nutrición por porción		RDA
Calorías	380 kCal	19%
gordo	16g	23%
- Saturados	6g	30%

Agregar un crujiente crujiente a su cordero asado le da un sabor nuevo y delicioso a la vez que le da una textura adicional realmente satisfactoria. Cubra su cordero con un relleno picante de limón, aceituna y anchoa con esta receta simple. Nos encanta este plato cuando las noches comienzan a ser un poco más frescas y oscuras y solo quieres comida reconfortante gracias a sus sabores ricos y cálidos. La carne se derrite tiernamente y está llena de sabor para una comida realmente satisfactoria.

Ingredientes

2 kg (4½ lb) de pierna de cordero
450 ml (¾ pinta) de caldo de verduras o cordero
Ramitas de romero, para decorar
Aproximadamente 200 ml (7fl oz) de vino blanco seco, opcional
2 cucharadas de harina normal o gránulos de salsa
Para el relleno:
1 cucharada de aceite de oliva
Pomo de mantequilla
1 cebolla roja grande, pelada y picada
1-2 dientes de ajo, pelados y triturados
30 g (1 oz) de perejil fresco de hoja plana, picado
4 ramitas de romero, hojas picadas
Ralladura de 1 limón
60 g (2 oz) de aceitunas negras apedreadas
50 g de anchoas en lata, escurridas
200 g (7 oz) de pan rallado
150 ml (¼ pinta) de caldo de verduras o cordero
Pimienta negra recién molida

Método

Ajuste el horno a 190 ° C / 375 ° F / Marca de gas 5.
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Para hacer el relleno: Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén, agregar la cebolla y freír suavemente durante 10 minutos hasta que se ablanden. Quítate el calor. Agregue el resto de los ingredientes.
Haga cortes profundos en el cordero a intervalos de 5 cm (2 pulgadas) y presione aproximadamente la mitad del relleno. Ate una cuerda alrededor de la articulación para mantenerla unida. Póngalo en una fuente para asar y ase por 20 minutos.
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Baje la temperatura del horno a 180 ° C / 350 ° F / Marca de gas 4. Vierta el caldo en la asadera y cocine durante 2½ horas, agregando más caldo o agua si comienza a secarse. Coloque el resto del relleno en un plato y hornee por separado durante 30-40 minutos.
Retire el cordero del horno y póngalo en una fuente caliente. Cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 30 minutos. Decorar con romero.
Use jugos de sartén para hacer salsa, agregue vino, si lo usa, más caldo o agua a los jugos y espese con harina o gránulos de salsa.