Receta de risotto de trigo sarraceno FODMAP con crema de macadamia

sirve:

4

Habilidad:

fácil

Costo:

barato

Deberes:

10 min

Cocinando:

40 min

¿Te apetece un risotto abundante pero siguiendo la dieta FODMAP? No busques más que esta deliciosa receta. Gracias a la autora de libros de cocina Emma Hatcher, que se especializa en recetas amigables con FODMAP, ¡seguir el plan de dieta no podría ser más fácil o más sabroso! Emma dice: ‘El risotto de champiñones solía ser uno de mis favoritos y las berenjenas aquí son un excelente sustituto que proporciona una textura muy similar. Calentador y satisfactorio, esta es la verdadera comida de 'tazón'. Los granos de trigo sarraceno se cocinan en un tercio del tiempo de un risotto de arroz estándar, para que pueda pasar más tiempo lejos de la estufa. Además, su cremosidad proviene de las nueces de macadamia, en lugar de la mantequilla, que ofrece una textura diferente y una riqueza encantadora '.

Ingredientes

• Para el risotto
• 1 berenjena grande, picada en trozos pequeños
• 2 cucharadas de aceite con ajo
• 255 g de sémola de trigo sarraceno
• 80ml de vino blanco seco
• 470 ml de caldo de verduras o agua caliente
• 150 g de verduras de primavera
• Zumo y ralladura de 1 limón
• 1/2 manojo pequeño de perejil fresco, finamente picado
• Parmesano rallado, para servir (opcional)
• Para la crema de macadamia
• 40 g de nueces de macadamia, remojadas durante 5 horas o toda la noche
• 35 g de semillas de girasol
• 160 ml de agua
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de jugo de limón

Método

• Para hacer la crema de macadamia:

  1. Agregue todos los ingredientes aparte del agua en el recipiente de un procesador de alimentos y pulse para combinar. Mientras el procesador todavía está funcionando, vierta el agua poco a poco, hasta que alcance una consistencia espesa y cremosa. Deja a un lado mientras preparas el resto del plato.

  
  Para hacer el risotto:

  moteros peludos horneado de pollo y chorizo

  1. Calienta el aceite con ajo en una cacerola a fuego medio. Agregue la berenjena y saltee durante unos 10 minutos o hasta que se ablande y comience a dorarse. Agregue los granos de trigo sarraceno a la sartén.
  2. Mezcle y deje cocinar, 'tostando' el trigo sarraceno, durante aproximadamente 1-2 minutos.
  3. Agregue el vino, revuelva y deje cocinar hasta que esté completamente absorbido. Agregue el caldo de verduras, poco a poco, manteniendo la mezcla a fuego lento.
  4. Cada vez que el alforfón absorba el líquido, agregue un poco más, hasta que haya agotado todo el caldo y el alforfón lo haya absorbido por completo. Tener un gusto rápido. El trigo sarraceno debe estar tierno en este punto, pero no blanda.
  5. Agregue las verduras de primavera y el jugo de limón y cocine por un par de minutos más. Retire la sartén del fuego y revuelva la crema de macadamia.
  6. Divida en tazones y sirva cubierto con perejil, ralladura de limón y un poco de parmesano, si lo desea.

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