Madhur Jaffrey's Lamb Biryani

sirve:

6 - 8

Habilidad:

medio

Deberes:

15 min

Cocinando:

1 hora y 45 minutos

Este delicioso cordero biryani es un plato especial tomado de la serie de televisión de Madhur Jaffrey, Curry Nation. Con potentes ingredientes, hojas de casia y vainas de cardamomo verde, este biryani está lleno de sabores indios clásicos y es una excelente alternativa para llevar el sábado por la noche.

Ingredientes

250 ml de aceite de oliva o girasol
2 cucharadas de ghee
3 hojas de casia u hojas de laurel
5cm de corteza de casia o canela
8–10 granos de pimienta negra
7–8 dientes
1 vaina de cardamomo negro, ligeramente triturado
6–7 vainas de cardamomo verde, ligeramente trituradas
1 cucharadita de ajo machacado
1 cucharadita de jengibre de raíz finamente rallado y pelado
450 g de cordero deshuesado, desde el hombro o el cuello o ambos, cortados en trozos de 2,5–4 cm
3 cebollas medianas, aproximadamente 450 g, picadas
500 ml de yogurt, ligeramente batido hasta que esté suave
4 chiles verdes picantes, cortados en segmentos de 1 cm
Un puñado de hojas de cilantro picado
Una pizca de sal
2 ciruelas pasas aloo Bukhara persas, si están disponibles (opcional)
450 g de arroz basmati
Generosa pizca de azafrán molido
1 tapa de agua kewda

Método

Ponga el aceite y el ghee en una sartén de 25 cm de base pesada a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue las hojas y la corteza de casia, los granos de pimienta, los clavos y ambos tipos de vainas de cardamomo ligeramente trituradas. Revuelva varias veces, luego agregue el ajo y el jengibre. Revuelva una o dos veces, luego ponga la carne. Revuelva y fríe la carne durante unos cinco minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Ahora agregue las cebollas. Revuelva y cocine, aún a fuego medio-alto, durante unos cinco minutos, o hasta que las cebollas se hayan ablandado.
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Reduce el fuego a bajo y agrega el yogur. Agregue los chiles verdes, las hojas de cilantro, 1 cucharadita de sal y el aloo Bukharas, si lo usa. Sigue revolviendo y deja hervir a fuego lento, reduciendo el fuego a medio-bajo. Cubra parcialmente y cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 25 minutos.
Destape, revuelva y cocine por otros 10–15 minutos, o hasta que la salsa esté muy espesa y parecida a una pasta y el aceite se separe de la carne. Ponga a un lado, cubierto.
Mientras tanto, precaliente el horno a 150 ° C / 300 ° F / Marca de gas 2. Enjuague el arroz con varios cambios de agua, luego déjelo en remojo en abundante agua fresca durante 15-20 minutos. Escurrir y dejar en el colador.
Hierva unos 5 litros de agua en una olla grande, del tipo que usa para hervir la pasta. Cuando esté hirviendo rápidamente, agregue 4 cucharaditas de sal y revuelva. Coloca un colador en el fregadero.
Agregue el arroz al agua hirviendo. Revuelva para separar los granos, cubra parcialmente y vuelva a hervir. Hervir el arroz durante cinco a seis minutos, o hasta que un grano, cuando se presiona con fuerza entre los dedos, tenga solo un núcleo delgado y duro en el centro y se rompa en dos o tres pedazos. Escurrir rápidamente y dejar en el colador.
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Incline la olla de carne y vierta toda la grasa y el aceite en un tazón pequeño. Vierte la mitad de este aceite en una sartén resistente al horno de 25 cm de base gruesa que tenga una tapa bien ajustada y extiéndelo. Ahora esparce la mitad del arroz sobre el aceite.
Cuchara toda la carne sobre el arroz. Espolvorea el azafrán sobre la carne. Extienda el arroz restante sobre la carne y luego el aceite restante sobre la parte superior de todo. Termina con el agua kewda, rociándola por encima.
Cubra bien con papel aluminio y luego la tapa y coloque en el centro del horno caliente durante 30-40 minutos, o hasta que el arroz esté bien cocido. Mezcle muy suavemente con una cuchara ranurada antes de servir.