Pan crujiente de mazorca de Paul Hollywood

hace:

Habilidad:

medio

Costo:

barato

Deberes:

2 horas

Cocinando:

30 min

Para saborear un pan casero suave y blanco, pruebe la crujiente receta de hogaza de mazorca de Paul Hollywood de The Great British Bake Off. Paul dijo anteriormente: 'Hacer pan lleva tiempo, pero no es difícil' y estamos de acuerdo, siga estos sencillos pasos para tener su propio pan casero en la mesa, todavía caliente del horno. Una vez que se familiarice con una receta básica como esta, puede experimentar con sabores dulces o salados como los arándanos secos o las aceitunas picadas y el romero. Intenta cubrirlo con mantequilla y mermelada o sumergirlo en la sopa. Este delicioso pan casero puede envolverse en papel pergamino y almacenarse en un recipiente hermético por hasta 1 semana. El pan duro se puede calentar en el horno y servir como guarnición con sopa. ¿Te encantan las recetas de Paul Hollywood? Aquí tenemos muchos más deliciosos manjares del juez británico Great Bake Off.

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Ingredientes

500 g / 1 lb 1 oz de harina de pan blanco fuerte, más un poco de harina extra para terminar
40 g / 1½ oz de mantequilla blanda
12 g / 2 sobres de levadura seca de acción rápida
10 g / 2 cucharaditas de sal
Aproximadamente 300 ml de agua tibia (tibia, no fría, aproximadamente la temperatura corporal)
Un poco de aceite de oliva o girasol.
Agua fría adicional, para crear vapor en el horno.
También necesitarás:
Tazón grande
Bandeja plana para hornear
Lata de asar vieja
Paño de cocina limpio
Pergamino para hornear o papel de silicona (no resistente a la grasa)

Método

Pesar los ingredientes.
Pon la harina en un tazón grande y agrega la mantequilla. Agregue la levadura a un lado del tazón y agregue la sal al otro; la sal matará a la levadura si entran en contacto directo. Revuelva todos los ingredientes con una cuchara para combinar.
Agregue la mitad del agua y gire la mezcla con los dedos. Continúa agregando agua poco a poco, combinando bien, hasta que hayas recogido toda la harina de los lados del tazón. Es posible que no necesite agregar toda el agua, o puede que necesite agregar un poco más: desea una masa bien combinada y suave, pero no pegajosa o empapada. Mezcle con los dedos para asegurarse de que todos los ingredientes estén combinados y use la mezcla para limpiar el interior del tazón. Continúa hasta que la mezcla forme una masa áspera.
Use aproximadamente una cucharadita de aceite para engrasar ligeramente una superficie de trabajo limpia (usar aceite en lugar de harina mantendrá la textura de la masa consistente). Coloque su masa sobre la superficie de trabajo engrasada. Asegúrate de tener mucho espacio.
Dobla el borde más alejado de la masa en el medio, luego gira la masa un cuarto de vuelta y repite. Haga esto varias veces hasta que la masa esté ligeramente cubierta con aceite de oliva.
Ahora usa tus manos para amasar la masa. Empuje la masa en una dirección con el talón de su mano, luego dóblela sobre sí misma, gire la masa un cuarto de vuelta y repita. Amasar de esta manera estira el gluten y hace que la masa sea elástica. Haga esto durante aproximadamente 4 o 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Trabaja rápido para que la mezcla no se pegue a tus manos. Si se pone demasiado pegajoso, puede agregar un poco de harina a sus manos.
Limpie y engrase ligeramente su tazón para mezclar y vuelva a colocar la masa en él. Cubra con un paño de cocina húmedo o una película adhesiva ligeramente engrasada y déjelo a un lado para probar. Esto le da tiempo a la levadura para trabajar y la masa duplicará su tamaño. Esto debería tomar aproximadamente una hora, pero variará dependiendo de la temperatura de su habitación.
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Etapa dos: forra una bandeja para hornear con papel de horno o papel de silicona.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, puede sacarla del tazón para darle forma. La textura debe ser hinchable y brillante. Póngalo sobre una superficie ligeramente enharinada y tírelo hacia atrás; use su mano para enrollar la masa, luego gire un cuarto de vuelta y vuelva a enrollarla. Repite varias veces. Luego use sus manos para girar suavemente y alisarlo en forma de pan redondo.
Colóquelo en la bandeja para hornear forrada, cubra con un paño de cocina o una película adhesiva ligeramente engrasada y déjelo probar nuevamente hasta que duplique su tamaño. Esto tomará aproximadamente una hora, pero puede ser más rápido o más lento dependiendo de qué tan caliente esté su cocina.
Precaliente el horno a 220 ° C (200 ° C asistido por ventilador) / 425 ° F / marca de gas 7. Coloque una fuente de asar vieja y vacía en el fondo del horno.
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Etapa tres: después de una hora, el pan debería haber subido nuevamente. Espolvorea un poco de harina en la parte superior y frótala muy suavemente. Usa un cuchillo grande y afilado para hacer cortes poco profundos de aproximadamente 1 cm de profundidad en la parte superior del pan para crear un patrón de diamante.
Coloque el pan en la bandeja para hornear en el medio del horno. Vierte agua fría en la bandeja de asar vacía en la parte inferior del horno justo antes de cerrar la puerta; esto crea vapor que ayuda a que el pan desarrolle una corteza crujiente y brillante.
Hornee el pan por unos 30 minutos.
El pan se cocina cuando está levantado y dorado. Para verificarlo, sáquelo del horno y golpéelo suavemente debajo; debe sonar hueco. Encienda una rejilla para enfriar.