Receta de budín de carne y riñón

sirve:

4 - 6

Habilidad:

medio

Deberes:

45 min

Cocinando:

4 horas

Nutrición por porción		RDA
Calorías	777 kCal	39%
gordo	40g	57%
- Saturados	19g	95%

El pudín de carne y riñón es la mejor comida reconfortante británica. Forre un cuenco de pudín con masa de gamuza casera y luego llene la caja de masa con carne y cebolla y déjela al vapor

Ingredientes

• Chuck o filete de estofado de 750 g (1½ lb), en una sola pieza
• 125 g (4 oz) de riñones de cerdo (u buey)
• 1 cucharada redondeada de harina bien sazonada
• 1 cebolla mediana, pelada y en rodajas
• 150 ml (¼ pinta) de caldo o agua
• Para la pastelería de sebo
• :
• 250 g (8 onzas) de harina de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 125 g (4 oz) de gamuza rallada (carne de res o vegetales)
• También necesitarás:
• Pudín de 1,75 litros (3 pinta), bien untado con mantequilla
• Doble grosor de papel resistente a la grasa, plisado y cuerda.

Método

• Corte la carne en rodajas finas, luego en tiras de 2.5 cm (1 pulgada). Core, luego cortar el riñón en trozos pequeños. Enrolle una tira de carne alrededor de un trozo de riñón, luego cubra la carne con harina.

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• Para hacer la masa: tamizar la harina con sal; mezclar en sebo. Agregue agua fría (aproximadamente 8 cucharadas) para hacer una masa suave, con un cuchillo.

• Coloque sobre una superficie enharinada, corte una cuarta parte de la masa y extiéndala uniformemente en forma redonda, de aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de grosor. Espolvorea la masa con harina, dóblala ligeramente en 4, luego colócala en el recipiente, despliégala y presiónala hacia los lados del recipiente, de modo que se superponga a la parte superior.

• Llene la masa de hojaldre con carne y cebolla en rodajas alternativamente. Vierta el caldo frío o el agua. Extienda el resto de la masa para formar una tapa. Humedezca el borde superior de la masa y presione la tapa firmemente. Unte con mantequilla el papel por un lado y póngalo sobre el pudín, atándolo con una cuerda. Recorte el papel sobrante. Cocine al vapor el budín durante 4 horas, en una vaporera doble o en una sartén grande con tapa. Siga rellenando agua hirviendo, hasta llegar a la mitad de los lados de la cuenca.

• Quítate el papel. Corte una rebanada de hojaldre desde la parte superior y agregue un poco de caldo caliente o agua para aumentar la cantidad de salsa, si lo desea.

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