Tres cuartos de la masa madre de supermercado no son realmente masa madre




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Una encuesta encontró que cuatro de cada cinco panes de masa madre comprados en supermercados no tienen los ingredientes correctos para ser clasificados como pan de masa madre.

En los últimos años, el pan de masa fermentada ha salido de las panaderías artesanales a nuestros supermercados a medida que más y más personas buscan este pan en particular, pero a un precio más bajo.

Se sabe que es la base perfecta para su aguacate aplastado y también tiene excelentes beneficios para la salud. El pan de masa fermentada no solo es más nutritivo que la hogaza de pan blanco en rodajas, sino que también es más fácil de digerir.



Pero cualquiera que sepa una o dos cosas sobre su pan, sabrá que una buena barra de masa madre no es barata. Puede pagar más de £ 5 en algunas panaderías y eso no es asequible para muchas familias.

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Muchos supermercados se han adaptado al apetito de masa fermentada del país y han lanzado sus propias alternativas internas a precios mucho más baratos.

Y aunque en teoría esta es una noticia brillante, la realidad es un poco más decepcionante.

Una investigación, realizada por el perro guardián del consumidor ¿Cuál ?, descubrió que el 75 por ciento de los panes de masa fermentada de supermercado que probaron no contenían los ingredientes correctos.




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Masa madre no es un término protegido, lo que significa que los supermercados pueden ajustar los ingredientes y seguir vendiéndolo como masa madre, a pesar de que su receta no está en línea con la tradicional.

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Por supuesto, todos los panes pueden tener diferentes aromas y adaptaciones, pero ¿cuál? La investigación probó los panes en busca de cuatro ingredientes tradicionales, harina, agua, sal y el cultivo iniciador, que son cruciales para la receta de masa madre.

Muchos de los panes de los supermercados tenían ingredientes adicionales como levadura, ácido ascórbico, yogur y vinagre. En la mayoría de los casos, estos se agregaron para acelerar el proceso de subida, aumentar el volumen y dar un sabor más agrio.

Estas características vendrían tradicionalmente del cultivo iniciador, que es una mezcla de harina fermentada y agua, pero lleva tiempo desarrollarse.

Chris Young de The Real Bread Campaign le dijo a Which ?: 'No hay nada que impida que los fabricantes usen esa palabra para comercializar productos que llamamos sourfaux'.

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De los 19 panes probados por los cuales, los únicos cuatro que pasaron la prueba de autenticidad fueron: el pan de masa madre orgánica orgánica de Celtic Bakers, la masa de masa madre Sate de Sainsbury's Taste the Difference, la masa de masa madre Waitrose 1 White y la masa de espera Waitrose 1 de trigo y centeno.

¿Esta encuesta alterará sus hábitos de compra de masa madre o las recetas de acceso directo del supermercado no le molestarán? ¡Visita nuestra página de Facebook para compartir tus pensamientos!

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