Terrina de verduras y polenta

Vegetariano

sirve:

Habilidad:

fácil

Deberes:

20 min

Cocinando:

25 min

Nutrición por porción		RDA
Calorías	285 kCal	14%
gordo	13g	19%
- Saturados	6g	30%

Aprende a hacer esta receta impresionante y fácil de terrina de verdura y polenta. Ideal para los invitados a la cena que no comen carne, esta terrina vegetariana inusual y deliciosa combina polenta con calabacines, cebollas, pimientos, tomates y maíz dulce. Esta receta sirve a 8 personas y tomará 45 minutos en total para hacerla. Este plato se prepara mejor con anticipación, por lo que tiene mucho tiempo para enfriarse y descansar antes de servir.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 calabacines, cortados y cortados en rodajas
2 cebollas rojas, peladas y en rodajas
2 pimientos rojos, sin semillas y en rodajas
250 g (8 oz) de polenta
Sal y pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo, pelados y triturados
60 g (2 oz) de mantequilla
75 g (2½ oz) de parmesano rallado
198 g de maíz dulce, escurrido
8 tomates al sol en aceite, escurridos
8 hojas de albahaca
Pan de molde de 900 g (2 lb), forrado con pergamino para hornear

Método

Ajuste el horno a la marca de gas 7 o 220 ° C. Pon el aceite, el calabacín, la cebolla roja y la pimienta en una lata grande para asar. Revuelva para cubrir con aceite, luego tueste por 20 minutos hasta que estén tiernos y comience a carbonizar.
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Coloque la polenta en una sartén, agregue un poco de sal, ajo y 1 litro (1¾ pintas) de agua hirviendo. Calienta y revuelve por unos pocos hasta que espese y salga de los lados de la sartén. Agregue la mantequilla, el parmesano y el maíz dulce, y sazone con pimienta.
Acomode los tomates y la albahaca sobre la base de la lata de pan. Con una cuchara, vierta más de la mitad de la mezcla tibia de polenta y nivele la superficie. Coloque la mitad de las verduras asadas encima. Cubra con el resto de la polenta, luego coloque el resto de las verduras asadas encima.
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Cubra con papel de horno y envuelva en papel de aluminio. Enfriar y enfriar durante 4 horas o toda la noche.
Para servir: Ajuste el horno a gas marca 6 o 200 ° C. Calentar en el horno durante 25 minutos. Apaga y corta.