Tagine de verduras de raíz de invierno

Vegetariano

sirve:

5 al día:

Deberes:

20 min

Cocinando:

40 min

Nutrición por porción		RDA
Calorías	353 kCal	18%

Un guiso picante saludable de verduras de raíz mixtas cocinadas al estilo marroquí con pasta de harissa y tomates. Ideal para vegetarianos o un plato principal simple para la familia.

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Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas, peladas y en rodajas
2 dientes de ajo, pelados y triturados
2 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de pasta harissa
4 zanahorias, peladas y cortadas a la mitad a lo largo
3 chirivías, peladas y cortadas a la mitad a lo largo
2 batatas peladas y cada una cortada en 4
300 g (10 oz) de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 2,5 cm (1 pulg)
600 ml (1 pinta) de caldo de verduras caliente
Sal y pimienta negra recién molida
400 g de garbanzos en lata, escurridos
400 g de lata de tomates picados
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

Método

Calienta el aceite en la cacerola y fríe las cebollas durante 5 minutos para que se ablanden pero no se doren.
Agregue el ajo, el puré de tomate y la pasta de harissa y cocine por 1 min.
Agregue las zanahorias, las pastinacas, las batatas y la calabaza moscada. Vierta el caldo y sazone. Cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
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Agregue los garbanzos y los tomates enlatados y caliéntelos durante 5 minutos. Servir espolvoreado con cilantro fresco.