Una mujer descubrió por las malas que seguir la receta no siempre elimina el riesgo de intoxicación alimentaria.
Probablemente no pensaría que un estofado vegano cocinado a fuego lento en una olla de cocción lenta todo el día podría causarle intoxicación alimentaria. Pero te equivocarías, según Anne Sullivan.
Anne hizo un guiso de frijoles blancos en su olla de cocción lenta, cuidando de seguir la receta al pie de la letra. Ella remojó previamente los frijoles como se le indicó, luego los dejó hervir a fuego lento en su olla de cocción lenta durante siete horas. Aunque pensó que era extraño que los frijoles no hubieran aumentado de tamaño, aún así tomó un tazón para almorzar.
Los frijoles estaban poco cocidos y resultaron ser masticables y duros. Por la tarde, comenzó a sentirse débil, mareada y enferma, e incluso fue enviada a casa del trabajo. Pero ella no relacionó sus síntomas con el estofado hasta el día siguiente.
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Anne sirvió otra porción del estofado para almorzar con su novio al día siguiente. Cuando ella le contó que se sintió mal el día anterior, de repente tuvo el presentimiento de que los frijoles podrían ser los culpables y lo buscó en línea. 'Efectivamente, nos estábamos envenenando de nuevo', dijo a Yahoo.
Crédito: LA Times a través de Getty Images
Inmediatamente dejaron de comer el estofado, pero ya era demasiado tarde y ambos terminaron con síntomas de intoxicación alimentaria nuevamente.
El problema es una toxina poco conocida llamada fitohemaglutinina, que ocurre naturalmente en los frijoles. Cocinarlas ayuda a matar las toxinas, pero los frijoles poco cocidos pueden causar síntomas de gastroenteritis como enfermedad, diarrea y mareos.
Los frijoles enlatados generalmente están bien, ya que están precocinados. Pero si no usa frijoles enlatados, después de haberlos remojado previamente durante al menos cinco horas, debe escurrirlos, enjuagarlos y hervirlos durante al menos diez minutos antes de agregarlos a una receta. Saltarse la etapa de ebullición fue el error crucial de Anne.
'Tengo mucho cuidado ahora', insiste. 'Si los agrego a mi olla de cocción lenta, me aseguro de que estén completamente cocidos primero'.