Risotto de Cheddar

fácil

barato

El risotto es una comida fácil y económica para familiares y amigos. Disfruta de esta deliciosa versión vegetariana hecha con queso Cheddar maduro.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
350 g (12 oz) de arroz carnaroli o risotto arborio
1 cebolla picada
1 puerro grande, en rodajas finas
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
200 ml (1/3 pinta) de vino blanco seco (si no desea usar vino, agregue otra 1/4 pinta de caldo, vea a continuación)
2 cubos de caldo de verduras, disueltos en 900 ml (1 1/2 pintas) de agua caliente
225 g (8 oz) de champiñones, limpiados y rebanados
75 g (3 oz) de petit pois o guisantes de jardín congelados, descongelados
100 g (4 oz) de queso Cheddar de granja madura vegetariana, finamente rallado
Sal y pimienta negra recién molida
Albahaca o ramitas de hierbas frescas, para decorar

Calienta el aceite de oliva en una sartén muy grande. Agregue el arroz y saltee suavemente durante aproximadamente 3 a 4 minutos, hasta que se vea brillante. Agregue la cebolla, el puerro y la pimienta y cocine suavemente, revolviendo con frecuencia, durante unos minutos más.
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Agregue el vino a la sartén y deje que burbujee, luego cocine suavemente hasta que se haya absorbido, revolviendo con frecuencia.
Agregue aproximadamente una cuarta parte del caldo al arroz, revuelva, luego deje que el arroz hierva suavemente hasta que el líquido haya sido absorbido.
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Agregue los champiñones al risotto con otra cucharada de caldo. Cocine suavemente, agregando más caldo según sea necesario hasta que el arroz esté tierno, tomará unos 20-25 minutos para cocinar en total.
Agregue los guisantes y el queso Cheddar, sazone al gusto con sal y pimienta, revuelva bien y sirva, adornado con albahaca o ramitas de hierbas frescas.