Receta de pastel de nieve con obsesión de arándano




sirve:

16

Habilidad:

fácil

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Ingredientes

  • 10 oz de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más más para sartenes
  • 3 1/2 tazas de harina con levadura
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 1/4 tazas de azúcar granulada
  • 7 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • Relleno de arándano
  • 3 3/4 tazas de arándanos, divididos
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1 1/2 tazas de conservas de arándano o cereza
  • Buttercream
  • 5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • Pizca de sal
  • 1 1/4 tazas de azúcar granulada
  • 12 onzas de chocolate blanco (barras o un bloque, pero no chips), dividido
  • 1 libra de mantequilla sin sal, cortada en trozos ya temperatura ambiente
  • Montaje
  • 1/2 taza de licor incoloro como crema de cacao o kirsch
  • Aproximadamente 2 cucharadas. azúcar en polvo



Método

  • Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Unte con mantequilla 2 moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas y reserve.

  • Para hacer el pastel: En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.



  • Batir la mantequilla y el azúcar junto con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Agregue las claras de huevo en 3 lotes, raspando el interior del tazón según sea necesario. Batir la mezcla de harina en 5 lotes, agregando 1/4 taza de agua después de cada adición (comenzará y terminará con harina). Asegúrese de que la harina esté completamente mezclada cada vez antes de agregar agua. Vierta la masa en los moldes preparados, dividiendo en partes iguales. Tapas lisas con una espátula.

  • Hornee hasta que el centro del pastel se sienta firme al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Enfriar los pasteles completamente en moldes sobre una rejilla.

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  • Mientras tanto, para hacer el relleno de arándanos: Combine 3 tazas de arándanos, el azúcar, las conservas y 1/4 de taza de agua en una cacerola pequeña y cocine a fuego alto hasta que los arándanos exploten y se derritan. Esto debería tomar de 5 a 10 minutos. Agregue las 3/4 tazas de arándanos restantes, revuelva para combinar y retire del fuego. Transfiera a un tazón pequeño y enfríe hasta que esté listo para armar el pastel.

  • Para hacer la crema de mantequilla: llene una cacerola con aproximadamente 1 pulgada de agua y deje hervir a fuego lento. Ponga las claras de huevo, la sal y el azúcar en un tazón grande y bata brevemente con una batidora eléctrica para combinar. Coloque el tazón sobre agua caliente, asegurándose de que el fondo del tazón no toque el agua, y caliente las claras, batiendo constantemente, hasta que estén calientes al tacto, de 3 a 5 minutos. Retire la sartén y el tazón del fuego.

  • Coloque un tazón de blancos tibios en la batidora y bata a velocidad alta hasta que se triplique su volumen y el lado del tazón esté frío al tacto, aproximadamente 10 minutos.

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  • Mientras tanto, corta 4 oz. chocolate blanco, colóquelo en un tazón mediano de metal y colóquelo en la misma sartén con agua tibia fuera del fuego para que se derrita lentamente, revolviendo ocasionalmente. Retire el tazón de la sartén y deje enfriar a temperatura ambiente.

  • Reduzca la velocidad de la batidora a baja y mezcle la mantequilla en las claras, aproximadamente 1/4 de taza a la vez, hasta que se incorpore. Continúe batiendo a baja velocidad hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 10 minutos (la mezcla puede verse granulada en algún momento pero se unirá).

  • Con una espátula de goma, doble suavemente el chocolate derretido en crema de mantequilla hasta que esté completamente combinado.

  • Ensamblar: Frote la parte superior de ambos pasteles suavemente con las manos para eliminar la superficie externa dorada, luego invierta cuidadosamente los pasteles y frote la parte inferior para que los pasteles estén completamente blancos. Coloque 1 capa de pastel en un soporte para pastel o en un plato para servir, con la parte superior hacia arriba. Con un pincel de repostería, cepille la parte superior con la mitad del licor. Extienda aproximadamente 1 1/2 tazas de mezcla de arándanos sobre la capa con una espátula de metal, dejando una 1/2 pulgada. borde vacío alrededor del borde. Coloque la segunda capa de pastel encima, con el lado más plano hacia abajo, y cepille con el licor restante. Extienda la parte superior y los lados del pastel con una fina capa de crema de mantequilla para sellar las migajas y enfríe 30 minutos. Cubra con la crema de mantequilla restante, comenzando con los lados y cubriendo la parte superior.

  • Usa la palma de tu mano para calentar el chocolate restante. Afeita el lado liso de la barra de chocolate con un pelador de verduras para hacer rizos finos y esparce los rizos sobre la parte superior del pastel. Tamizar el azúcar en polvo sobre el pastel. Sirva con la mezcla de arándano restante en el costado.

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