- Vegetariano
sirve:
4Deberes:
10 minCocinando:
20 minNutrición por porción | RDA | |
|---|---|---|
| Calorías | 500 kCal | 25% |
| gordo | 5.5g | 8% |
| - Saturados | 1,5 g | 8% |
| Carbohidratos | 91g | 25% |
Este risotto de guisantes verdes es un plato vegetariano vibrante y reconfortante que también es bueno para ti. Hemos comido guisantes verdes, berros y menta para crear un puré lleno de sabor y colorido que hace que este risotto de guisantes sea realmente especial. El risotto se elabora con arroz Arborio risotto, un arroz tradicionalmente italiano que ahora también se cultiva en California y Arkansas. Este tipo de arroz libera mucho almidón cuando se cocina, para darle la cremosidad característica que esperarías de un risotto. El berro a menudo se pasa por alto, o solo se usa como una guarnición, pero nos encanta el sabor a pimienta que le da a nuestro risotto de guisantes verdes. También funciona muy bien en sándwiches o tortillas.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 chalotes franceses picados
- 1 diente de ajo, machacado
- 400 g de arroz risotto
- 150 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de verduras
- 300 g de guisantes congelados, descongelados
- 200 g de berros
- 1 manojo de hojas de menta
- ralladura y jugo de medio limón
- Crema fresca reducida en grasa, para servir
Método
Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio y cocina los chalotes durante unos minutos hasta que estén suaves, luego agrega el ajo y cocina por 2 minutos más y luego agrega el arroz.
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Aumenta el fuego y agrega el vino a la sartén. Cocine durante 1-2 minutos y luego agregue ¼ del caldo. Reduzca a fuego lento y continúe agregando gradualmente el caldo hasta que todo el líquido haya sido absorbido y el arroz esté tierno.
Mientras tanto, mezcle los guisantes, berros, menta y limón en un procesador de alimentos. Agregue el puré verde a la sartén de risotto cocido, sazone al gusto y cocine durante 1 minuto.
Divida el risotto entre 4 tazones y cubra con crema fresca y algunos guisantes cocidos adicionales para decorar, si lo desea.