El único ingrediente que necesitas para hacer caramelo es el azúcar. El caramelo es esencialmente azúcar quemado, lo que le da un delicioso sabor a caramelo y un color dorado. Sin embargo, si se deja cocinar durante demasiado tiempo, el caramelo estará muy oscuro y tendrá un sabor amargo quemado desagradable. Entonces, al hacer caramelo, debe observarlo de cerca, ya que puede girar muy rápidamente.
El caramelo se puede usar de muchas maneras. Forma la base de postres clásicos como el caramelo de crema y las naranjas caramelizadas, como salsa es una deliciosa llovizna sobre helado y panqueques, o puede dejarse endurecer y partirse en trozos o fragmentos para decorar pasteles y postres. Se puede girar en espirales y formas elegantes o se puede triturar en forma de polvo para dar sabor a las natillas y cremas o decorar pasteles.
Hacer caramelo no es difícil, pero hay algunas reglas simples para evitar que se cristalice. Puedes agregar un poco de agua al azúcar en la sartén, pero no es realmente necesario y es más rápido hacer caramelo sin él. No revuelva el azúcar cuando se esté disolviendo, esto solo hará que el azúcar se cristalice nuevamente, solo arrastre la cuchara por la sartén un par de veces. Cuando el caramelo comience a dorarse, agite la sartén suavemente de vez en cuando para evitar puntos calientes para que el caramelo se coloree de manera uniforme.
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Cuando el caramelo ha adquirido un color ámbar dorado, debe enfriarse rápidamente; de lo contrario, el calor de la sartén y el caramelo continuarán el proceso de cocción y harán que se queme. Tenga a mano un recipiente con agua helada, lo suficientemente grande como para sostener la sartén, de modo que pueda reducir la temperatura rápidamente.
Para limpiar la sartén después de preparar el caramelo, simplemente llénalo con agua hirviendo y el azúcar se disolverá.
Ingredientes
- 175 g de azúcar blanco
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Paso 1
Coloque el azúcar en una cacerola de base pesada y coloque a fuego medio hasta que el azúcar comience a derretirse en los bordes. Agite la sartén ocasionalmente hasta que todo el azúcar se haya derretido. Revuelva solo una o dos veces para asegurarse de que todos los cristales de azúcar se hayan disuelto.
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Paso 2
Una vez que el azúcar se haya disuelto, aumente ligeramente el fuego y hierva el azúcar derretido. Continúe cocinando, sin revolver, hasta que el azúcar derretida se vuelva de color ámbar oscuro. Agite suavemente la sartén una o dos veces para garantizar que los colores del caramelo sean uniformes. No te alejes de la sartén en ningún momento, quédate cerca y míralo con cuidado, ya que puede quemarse muy rápido.
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Paso 3
Tan pronto como el caramelo alcance el color requerido, retírelo del fuego e inmediatamente coloque la sartén en un recipiente con agua helada para evitar que se cocine más.
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Etapa 4
Vierte el caramelo en una bandeja para hornear con papel de aluminio engrasado y déjalo reposar, o rocía el caramelo de una cucharadita en formas sobre el papel de aluminio y déjalo reposar. El caramelo se mantendrá durante 1 semana en un recipiente hermético, pero se disolverá y se volverá pegajoso cuando se exponga al aire, por lo tanto, si lo usa como decoración, agréguelo a la torta o al postre justo antes de servir.