hace:
8Habilidad:
medioDeberes:
30 minCocinando:
1 hora más 4 horas de tiempo de enfriamientoLleva tiempo hacer la fresa y almendra de Mary Berry ‘dacquoise‘ pero el resultado final es muy impresionante.
Ingredientes
- 60 g de almendras en rodajas
- 6 claras de huevo
- 225 g (8 oz) de azúcar en polvo
- 600 g (1 ¼ lb) de fresas
- Crema de mantequilla de chocolate (ver las notas del cocinero a continuación)
- 450 ml (¾pt) de crema doble o para batir
Método
En una sartén a fuego medio, tuesta las almendras hasta que estén doradas, revolviendo con frecuencia. Luego deje enfriar. En un procesador de alimentos o una licuadora, mezcle las almendras hasta que estén finamente molidas. Dejar de lado.
Forre 2 bandejas grandes para hornear con papel de horno o papel de aluminio. Usando un plato redondo de 20 cm / 8 pulgadas o un molde para pastel como guía, marque 2 círculos en cada bandeja para hornear.
Precaliente el horno a 140 ° C (275 ° F / marca de gas 1). En un tazón grande, con la batidora eléctrica a toda velocidad, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Poco a poco espolvoree el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo bien en cada adición hasta que las claras se asienten en picos suaves y brillantes.
En la mezcla de merengue, con un batidor de alambre o una espátula de goma, doble cuidadosamente las almendras tostadas molidas.
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Coloque una cuarta parte de la mezcla dentro de cada círculo sobre papel de horno o papel de aluminio; con una espátula, extienda uniformemente el merengue para cubrir todo el círculo.
Coloque las bandejas para hornear con merengue en dos parrillas del horno y hornee durante 30 minutos. Cambie las bandejas para hornear entre las parrillas para que el merengue se dore uniformemente: hornee durante 30 minutos más o hasta que estén doradas.
Enfriar merengues en bandejas para hornear sobre rejillas de alambre durante 10 minutos. Con una rodaja de pescado, afloje los merengues de las bandejas para hornear y transfiéralos a las rejillas. Enfriar por completo.
Casca y corta en rodajas finas 150 g (5 oz) de fresas. Prepare la crema de mantequilla de chocolate (vea las notas del cocinero a continuación).
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Coloque 1 capa de merengue en una fuente para servir y con una espátula, unte con un tercio de la crema de mantequilla. Cubra con un tercio de las fresas en rodajas. Haga 2 capas más y cubra con la última capa de merengue.
En un tazón mediano, bata la crema doble o batida hasta que se formen picos rígidos. Coloca aproximadamente un tercio de la crema en una manga pastelera con un tubo de estrella grande y reserva.Extienda la crema batida restante en la parte superior y lateral del pastel. Decora el borde superior con la crema de la manga pastelera y usa un tenedor de cuatro puntas para hacer una línea vertical alrededor del lado del pastel.
Enfría el dacquoise en el refrigerador durante 4 horas para suavizar ligeramente las capas de merengue y facilitar el corte.
Corta 16 rebanadas de las fresas restantes y presiona sobre la crema al costado del pastel.
Cubra el pastel con las fresas restantes, descascaradas y cortadas por la mitad.
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