Soufflé de queso de Michel Roux

hace:

Costo:

barato

Cocinando:

12 min

Aprende a hacer este clásico soufflé de queso siguiendo al famoso chef Michel Roux. Este soufflé que hace agua la boca es mucho más fácil de lo que parece y seguramente impresionará.

La receta de soufflé de queso de Michel Roux es un verdadero ganador como un entrante elegante cuando tienes amigos para una cena. Michel Roux es un restaurador de origen francés que trabaja en Gran Bretaña y es uno de los chefs más aclamados del mundo. Michel ha aparecido en dos series de televisión y ha escrito varios libros de cocina exitosos, incluidos 'Huevos' publicados en 2005.

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Ingredientes

50 g de mantequilla ablandada, para engrasar los platos
50g de Gruyère, rallado, para cubrir platos
20 g de mantequilla
20 g de harina normal
250 ml de leche
Sal y pimienta recién molida
Una pizca de cayena
6 yemas de huevo medianas
10 claras de huevo medianas
240 g de Gruyère o Comté, finamente rallado,
Más 8 o 4 platos finos

Método

Engrase generosamente el interior de 8 moldes estándar de 8 cm (o cuatro platos de soufflé de 10 cm) con la mantequilla ablandada. Ponga unos 50 g de Gruyère rallado en un plato, gírelo para cubrir el interior, luego incline el exceso en otro molde. Repita para cubrirlos a todos.
Para hacer la bechamel, derrita los 20 g de mantequilla en una sartén. Agregue la harina y cocine por 2 minutos, revolviendo con un batidor, para hacer un roux. Aún revolviendo, agregue la leche fría y deje hervir a fuego medio. Deje burbujear por uno o dos minutos, luego vierta la bechamel en un tazón. Sazone ligeramente con sal, pimienta y cayena, luego mezcle las yemas de huevo. Cubra el recipiente con film transparente y deje enfriar un poco.
Precaliente el horno a 200C / Gas 6. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Mezcle inmediatamente un tercio de las claras de huevo en la mezcla tibia de soufflé con un batidor, luego, con una cuchara grande, doble el resto con una mano mientras se baña en el Gruyère rallado con la otra. Deténgase tan pronto como la mezcla se amalgame.
Coloca la mezcla en los moldes para que queden 5 mm por encima del borde. Alise la superficie con un cuchillo de paleta, luego use una punta de cuchillo para quitar la mezcla del costado de cada molde para ayudar a que se levante.
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Coloque los moldes en un plato hondo para horno revestido con una hoja de papel resistente a la grasa y vierta suficiente agua casi hirviendo para llegar a la mitad de los lados. Hornee los soufflés durante 4 minutos (o 6 minutos para los platos de 10 cm). Pon los soufflés cocidos en platos individuales y sírvelos de una vez. ¡No esperarán!