Receta de calamar al estilo español




sirve:

4 - 6

Habilidad:

fácil

Costo:

barato

Deberes:

15 min

Cocinando:

1 hora y 15 minutos

Nutrición por porción

RDA
Calorías377 kCal19%
gordo16g23%
- Saturados4.5g23%

El calamar es un marisco relativamente barato y realmente delicioso cuando se cocina lentamente como en esta receta, lo que lo hace suave y tierno. Combinada con sabores clásicos españoles como el azafrán, el ajo y los tomates, esta cena está repleta de sabrosos ingredientes. ¡Asegúrate de tener suficiente pan crujiente para limpiar los jugos!

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Ingredientes

  • Calamares de 600 g (16-20 de ellos), limpios y cortados en trozos de 2,5 cm
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en gajos
  • 4 dientes de ajo grasos, sin pelar
  • 6 tomates maduros grandes, pelados, cortados en cuartos y sin semillas
  • 2 latas de garbanzos de 400 g, enjuagados y escurridos
  • 2 hojas de laurel, rotas
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de buen aceite de oliva
  • 200 ml de jerez fino o amontillado
  • 200g de anillo de chorizo, cortado en rodajas gruesas
  • Buena pizca de hilos de azafrán (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1 cucharada de menta finamente picada
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • Pan crujiente y ensalada / verduras, para servir



Método

  • Coloque los calamares en una cacerola a prueba de fuego con las rodajas de cebolla, los dientes de ajo, el tomate, los garbanzos, las hojas de laurel, el pimentón, el aceite, el jerez y 300 ml de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego cubra y reduzca el fuego lo más bajo posible y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

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  • Saca los dientes de ajo y reserva. Agregue más agua si la salsa se está volviendo demasiado espesa. Agregue el chorizo ​​y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos.



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  • Mientras tanto, tuesta los hilos de azafrán en una sartén pequeña y seca a fuego medio, hasta que se oscurezcan. Póngalos en un mortero con los granos de pimienta y muela hasta obtener un polvo con la mano del mortero. Exprima los dientes de ajo cocidos en el mortero y agregue 1 cucharada de jugo de cocina. Golpee hasta obtener una pasta y revuelva esto en la cacerola. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las hierbas y luego sirva caliente con el pan crujiente, acompañado de ensalada o verduras.

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