sirve:
4 - 6Habilidad:
fácilCosto:
baratoDeberes:
15 minCocinando:
1 hora y 15 minutosNutrición por porción | RDA | |
|---|---|---|
| Calorías | 377 kCal | 19% |
| gordo | 16g | 23% |
| - Saturados | 4.5g | 23% |
El calamar es un marisco relativamente barato y realmente delicioso cuando se cocina lentamente como en esta receta, lo que lo hace suave y tierno. Combinada con sabores clásicos españoles como el azafrán, el ajo y los tomates, esta cena está repleta de sabrosos ingredientes. ¡Asegúrate de tener suficiente pan crujiente para limpiar los jugos!
Ingredientes
- Calamares de 600 g (16-20 de ellos), limpios y cortados en trozos de 2,5 cm
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en gajos
- 4 dientes de ajo grasos, sin pelar
- 6 tomates maduros grandes, pelados, cortados en cuartos y sin semillas
- 2 latas de garbanzos de 400 g, enjuagados y escurridos
- 2 hojas de laurel, rotas
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de buen aceite de oliva
- 200 ml de jerez fino o amontillado
- 200g de anillo de chorizo, cortado en rodajas gruesas
- Buena pizca de hilos de azafrán (aproximadamente 1 cucharadita)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de menta finamente picada
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- Pan crujiente y ensalada / verduras, para servir
Método
Coloque los calamares en una cacerola a prueba de fuego con las rodajas de cebolla, los dientes de ajo, el tomate, los garbanzos, las hojas de laurel, el pimentón, el aceite, el jerez y 300 ml de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego cubra y reduzca el fuego lo más bajo posible y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Saca los dientes de ajo y reserva. Agregue más agua si la salsa se está volviendo demasiado espesa. Agregue el chorizo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos.
Mientras tanto, tuesta los hilos de azafrán en una sartén pequeña y seca a fuego medio, hasta que se oscurezcan. Póngalos en un mortero con los granos de pimienta y muela hasta obtener un polvo con la mano del mortero. Exprima los dientes de ajo cocidos en el mortero y agregue 1 cucharada de jugo de cocina. Golpee hasta obtener una pasta y revuelva esto en la cacerola. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las hierbas y luego sirva caliente con el pan crujiente, acompañado de ensalada o verduras.