Las ensaladas picantes, agridulces, como esta receta, aparecen en todo el sudeste asiático de una forma u otra.
Necesitará: 750 g de muslos y / o pechugas de pollo con hueso 100 g de chalotas, en rodajas muy finas 400 g de hojas chinas, sin el corazón y las hojas finamente desmenuzadas 100 g de brotes de soja 1 zanahoria grande, cortada por la mitad y finamente picada 15 g de menta vietnamita o una mezcla de cilantro y menta , o hojas de albahaca dulce tailandesa, picadas aproximadamente 40 g de maní tostado, picadas en trozos grandes Pimienta negra recién molida Para el aderezo: 3 cucharadas de salsa de pescado 3 cucharadas de jugo de lima 1 cucharada de vinagre de arroz 2 cucharadas de azúcar en polvo 1 cucharadita de ajo muy finamente picado 2 guindillas rojas de ojo de pájaro, finamente picadas
Coloque los trozos de pollo en una cacerola con 1 cucharadita de sal y suficiente agua para cubrirlos. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos. Dejar enfriar en el líquido de cocción. Luego retire y deseche la piel y los huesos y rompa la carne en tiras largas y delgadas. Guarda el caldo para otro plato. Coloque las chalotas en un bol grande, mezcle con una cucharadita de sal y deje que se ablanden durante 30 minutos. Mezcle los ingredientes para el aderezo. Justo antes de servir, agregue el pollo al bol de chalotas saladas con la hoja china, brotes de soja, zanahoria rallada, hierbas y la mayor parte del maní. Vierta sobre el aderezo, sazone generosamente con pimienta negra y mezcle bien. Coloca la ensalada de forma decorativa en un plato y sírvela espolvoreada con los cacahuetes restantes.
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