El ghee es un ingrediente que encontrarás en muchas recetas del sur de Asia, pero ¿qué es realmente?
Esta mantequilla clarificada se usa en una variedad de recetas, desde arroces y curry hasta desayunos y postres. Celebridades como Miranda Kerr y las hermanas Hemsley usan Ghee en su cocina, y también se ha informado que Kourtney Kardashian comienza cada mañana con una cucharada de ghee. Esta práctica guía le enseñará todo lo que necesita saber sobre ghee y cómo usarlo.
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Desde una guía rápida sobre qué es, sus beneficios para la salud, cómo prepararla y cómo cocinar con ella, esta es su guía única para el ghee ...
¿Qué es el ghee?
Ghee es una mantequilla clarificada, lo que significa que se ha calentado y purificado para separar los sólidos de la leche y el agua. El resultado es un sólido de aspecto cremoso que es similar a la mantequilla, pero no necesita refrigerarse. Ghee puede soportar temperaturas realmente altas y tiene un alto punto de humo, por lo que es ideal para freír.
¿Ghee es bueno para ti?
Ghee y otras grasas saludables han estado en el centro de atención recientemente, pero ¿qué tan saludable es en realidad? Ghee es casi pura grasa, pero algunas personas piensan que, debido a que es un producto natural, es una mejor alternativa a los tipos de grasas trans que se encuentran en algunas margarinas y aceites vegetales. Aunque no hay evidencia científica reciente, se ha argumentado que el ghee es mejor para usted que la mantequilla normal también.
Ghee contiene vitaminas liposolubles, por lo que puede ayudarlo con su ingesta diaria de vitaminas A y K.Ghee también está libre de lactosa y caseína, debido al proceso de clarificación, por lo que es adecuado para las personas con alergias a la lactosa.
A todos nos dicen que comamos menos azúcar y más grasa, ya que las grasas saludables ayudan con la estructura de la membrana celular, permitiendo que su cuerpo absorba nutrientes y que su sistema inmunológico funcione de la mejor manera. Ghee, sin embargo, se compone principalmente de grasas saturadas, así que asegúrese de limitar su consumo, ya que las grasas saturadas se han relacionado con enfermedades cardíacas y diabetes.
Cuando se trata de grasas, la información disponible es mixta, pero el mensaje final es incluir grasas como el ghee en su dieta, con moderación, para aprovechar al máximo los beneficios pero evitar los contratiempos.
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La nutricionista e instructora de ejercicios Cassandra Barns, quien recomienda encarecidamente el producto de ghee Ghee Easy (£ 6 por un frasco de ghee de 245 g, disponible de Sainsbury's) explica, ‘Ghee es un gran producto para cocinar. Es principalmente una grasa saturada y tiene un alto punto de humo, por lo que es estable a altas temperaturas. En contraste, las grasas en los aceites vegetales pueden dañarse a altas temperaturas, como al freír o asar, lo que los hace dañinos para nuestra salud.
Recetas de Ghee: ¿Qué puedo hacer con ghee?
Ghee se usa comúnmente en la cocina del sur de Asia y la India, y estas deliciosas recetas cuentan con este ingrediente estrella.
Pollo de mantequilla
Este curry clásico es un placer para la multitud, con pollo tierno y una salsa rica y sabrosa. Tarda 50 minutos en hacerse, pero es muy fácil.
Arroz pilau
Ghee es un ingrediente clave en un clásico arroz pilau. Este plato sencillo es muy fácil de hacer pero gana en sabor. Hemsley + Hemsley huevos rancheros
Las hermanas Hemsley son grandes defensoras del uso de ghee en tu cocina. Esta receta de inspiración mexicana es un brunch brillante que es bueno para ti y sabroso.
¿Puedo hacer mi propio ghee?
Hacer tu propio ghee es muy fácil. Sigue estos sencillos pasos y tendrás un ingrediente tradicional para usar en tu próximo curry o pilau.
- Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento.
- Elimina el suero con una cuchara mientras sube a la parte superior.
- Las grasas de la leche se hundirán hasta el fondo, seguirán calentándose hasta que se vuelvan marrones.
- Dejar enfriar, luego colar a través de un paño de queso y almacenar en un frasco a temperatura ambiente.