Pavo asado de Gordon Ramsay con limón, perejil y ajo

sirve:

8 - 10

Habilidad:

medio

Deberes:

30 min

Cocinando:

2 h 30 min (calculando a 30 minutos por kg)

La receta de pavo asado de Gordon Ramsay es un favorito de Navidad. Aprende a cocinar el pavo perfecto con la mejor receta de este famoso chef hasta ahora.

La receta de pavo asado de Gordon Ramsay es deliciosa, fácil de preparar y está aromatizada con limón, perejil y ajo. Gordon dice: ‘Esta es mi forma favorita de asar el pavo, con una sabrosa mantequilla debajo de la piel para mantener la carne de pechuga húmeda y sabrosa. Para asegurar que tanto el relleno de pavo como el de cerdo estén bien cocidos, horneo el relleno por separado. Otro de mis secretos es descansar el pavo durante un par de horas o más. A medida que se relaja, los jugos se vuelven a absorber, haciendo que la carne sea suculenta, tierna y fácil de cortar. Puede parecer mucho tiempo, pero la textura mejorará cuanto más tiempo dejes descansar al pavo. La salsa picante caliente restaurará el calor '. Esta receta tarda 3 horas en prepararse y cocinarse y sirve entre 8 y 10 personas. ¡Las sobras harían un curry delicioso al día siguiente!

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Ingredientes

1 pavo de corral (idealmente Norfolk Black o Bronze), aproximadamente 5–5.5 kg
sal marina y pimienta negra recién molida
2 cebollas, peladas y cortadas a la mitad
1 limón, reducido a la mitad
1 cabeza de ajo, cortada a la mitad horizontalmente
6 hojas de laurel
aceite de oliva, para rociar
8 lonchas de tocino rayado ahumado
Mantequilla de limón, perejil y ajo:
375 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite de oliva
ralladura finamente rallada y jugo de 2 limones pequeños
3 dientes de ajo, pelados y triturados
pequeño manojo de perejil de hoja plana, solo hojas, picadas

Método

Precaliente el horno a 220 ° C / Gas 7. Mientras tanto, prepare la mantequilla de hierbas. Pon la mantequilla en un tazón grande y sazona con sal y pimienta. Agregue el aceite de oliva y mezcle bien. Agregue la ralladura de limón y el jugo, el ajo machacado y el perejil picado. Mezclar bien para combinar.
Retire los menudillos de la cavidad del pavo. Sazone bien la cavidad con sal y pimienta, luego rellene con las cebollas, el limón, las mitades de ajo y 2 hojas de laurel.
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Con las manos, afloja la piel del pecho de ambos extremos del ave para que puedas rellenar la mantequilla con sabor debajo de ella, asegurándote de mantener la piel intacta. Repita con la piel en las piernas: desde la parte inferior del seno, sienta su camino debajo de la piel y hacia la pierna, aflojando el espacio.
Rellene la mitad de la mezcla de mantequilla en los espacios abiertos debajo de la piel. Desde el exterior de la piel, masajee suavemente la mantequilla alrededor de las pechugas para que la carne quede cubierta uniformemente. Finalmente, inserte el resto de las hojas de laurel debajo de la piel de los senos.
Coloque el ave en una bandeja para asar grande, con el pecho hacia arriba. Extienda el resto de la mantequilla por toda la piel. Sazone bien con sal y pimienta, luego rocíe con un poco de aceite de oliva. (Si se prepara un día antes, cubra el pavo con papel aluminio y refrigere en esta etapa).
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Ase el pavo en el horno caliente durante 10-15 minutos. Saque la bandeja del horno, bañe el ave con los jugos de la sartén y coloque las lonchas de tocino sobre la pechuga para mantenerla húmeda. Baste de nuevo. Baje el ajuste a 180 ° C / Gas 4 y cocine durante aproximadamente 2½ horas (calculando a 30 minutos por kg), rociando ocasionalmente.
Para probar si su pavo está cocido, inserte una brocheta en la parte más gruesa de la pierna y verifique que los jugos estén limpios, en lugar de rosados. Como las temperaturas del horno y las formas y tamaños de pavo varían, es crucial revisar su pavo unos 30 minutos antes del tiempo de asado calculado. Si los jugos son rosados, tueste otros 15 minutos y verifique nuevamente. Repita según sea necesario hasta que el pavo esté cocido.
Transfiera el pavo a un plato caliente y retire la nariz, las alas y las puntas de las baquetas del párroco; reserva estos para la salsa. Deje que el pavo descanse en un lugar cálido durante al menos 45 minutos; hacer la salsa mientras tanto. Retire las hojas de laurel de debajo de la piel antes de tallar. Sirva el pavo con salsa picante, relleno y acompañamientos.