Roulade de Manhattan de Mary Berry

hace:

Costo:

barato

Deberes:

1 hora y 20 minutos

Cocinando:

20 min (más tiempo de enfriamiento)

Este impresionante postre de chocolate blanco de la estrella de Great British Bake Off Mary Berry es perfecto para cenas, especialmente porque puedes prepararlo el día anterior.

Ingredientes

6 huevos, separados
215 g / 7½ oz de azúcar en polvo
120 g / 4 oz de harina autoclavada
45 g / 1½ oz de cacao en polvo, más extra para tamizar
Rizos de chocolate blanco y oscuro, para decorar
Para la crema de mantequilla de chocolate blanco
3 cucharadas de leche
60 g / 2 oz de chocolate blanco, picado
4 cucharadas de licor de café
120 g / 4 oz de azúcar glas, tamizado
175 g / 6 oz de mantequilla, ablandada

Método

Engrase dos latas de rollo suizo de 33 x 23 cm (13 x 19 pulgadas) y luego forre las latas con pergamino antiadherente para hornear.
En un tazón grande, con una batidora eléctrica a toda velocidad, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Poco a poco espolvoree 75 g / 2½ oz de azúcar, batiendo por completo hasta que el azúcar se disuelva por completo y las claras se mantengan en picos rígidos.
Precaliente el horno a 190 ° C (375 ° F / marca de gas 5). En otro tazón grande, usando una batidora eléctrica, batir las yemas de huevo y el azúcar restante hasta que estén muy espesas y de color limón. Agregue la harina y 45 g / 1½ oz de cacao. Batir hasta que esté bien mezclado, raspando ocasionalmente el tazón con una espátula de goma. Con una espátula de goma o un batidor de alambre, doble suavemente las claras batidas en la mezcla de yema de huevo y azúcar, un tercio a la vez.
Cucharee la mezcla en latas, extendiendo uniformemente. Hornee durante 8-10 minutos o hasta que la parte superior de los pasteles salte hacia atrás cuando se toque ligeramente con el dedo.
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Tamizar el cacao sobre 2 paños de cocina limpios. Cuando los pasteles estén listos, gírelos inmediatamente sobre las toallas.
Cuidadosamente despegue el pergamino para hornear de los pasteles. Si lo desea, corte los bordes nítidos. Comenzando en un extremo angosto de cada pastel, enrolle los pasteles con toallas, estilo suizo. Coloque los rollos de pastel, con la costura hacia abajo, sobre rejillas de alambre y déjelos enfriar por completo.
Mientras tanto, prepare la crema de mantequilla de chocolate blanco. En una cacerola pequeña y pesada, caliente 3 cucharadas de leche a fuego medio hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor del borde de la sartén. Retira la cacerola del fuego.
Con un batidor de alambre, bata el chocolate blanco picado. Mezcle hasta que el chocolate se derrita y luego agregue el licor de café. Enfríe, luego refrigere hasta que esté frío durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Coloque el azúcar glas y la mantequilla ablandada en un tazón grande. (No use margarina ya que la crema de mantequilla se separará). Usando una batidora eléctrica, batir durante 10 minutos o hasta que esté suave y esponjosa, raspando el tazón a menudo con una espátula de goma.
rollo ártico de chocolate
Bate gradualmente la mezcla de chocolate blanco en la crema de mantequilla hasta que quede suave, raspando ocasionalmente el tazón con la espátula.
Ahora, desenrolle 1 torta enfriada y use una espátula para untar con aproximadamente un tercio de la crema de mantequilla. Comenzando en el mismo extremo estrecho, enrolle el pastel sin la toalla. Desenrolle el segundo pastel y unte con otro tercio de la crema de mantequilla. Luego, une los pasteles: a lo largo del extremo estrecho del segundo pastel, coloca un extremo estrecho del rollo de pastel relleno. Finalmente, enrolle los pasteles juntos haciendo rodar el segundo pastel alrededor del primer rollo de pastel.